​用高科技为食品安全赋能 便利蜂严把食品安全消费“关口”

7月，在全国食品安全宣传周即将到来之际，新零售“玩家”便利蜂宣布开启为期一个月的“数据赋能 品味新鲜——便利蜂食品安全主题宣传月”活动。在近日举行的“便利蜂研究院”成立大会上，中国食品科学技术学会副秘书长陈铮表示，与高科技相结合的新型便利店，用数据化信息化的技术为食品安全赋能，严把食品安全消费四道“关口”，是保障消费者美好生活的一种创新。

第一关：问题供应商“一票否决”

“便利店定位是城市生活服务的基础设施。消费者对其使用频率很高，更需要特别关注食品的干净卫生和安全放心。”陈铮提出，对于便利店来说，风险预防重于危机应对，食品安全管理需要特别关注供应商筛选、供应链物流和人员操作规范这几个基础层面。

便利店产品主要来自上游供应商，因此第一道关口就是对供应商要严格筛选。传统的管理机制有验资验证、分级评估、现场查验等手段，在此之外，便利蜂还遵循食品安全一票否决制的原则，一旦发现供应商有食品安全问题或者隐患，将立即停止问题产品销售或直接取消其供应资格。便利蜂品质管理人员表示，会以不通知的方式深入供应商生产现场，实地检测评估相关产品生产状况，实现食品生产全过程把控。

第二关：签约5家专业实验室定期抽检

“即使供应商提供的是资质手续齐全的产品，经常也无法保证百分之百的品质安全。”陈铮说，“对产品加强抽检是必要的监管手段，但商业企业在流通环节自主进行检测的还不多。便利蜂是少数自建中心实验室的流通企业之一。”除了利用快速检测的方法对商品进行严格的自检，便利蜂还签约了5家业内知名的专业实验室，定期对在售商品进行检测，为消费者提供多一道安心保障，最大程度地保障了消费者的权益。

第三关：物流配送全程冷链可追溯

常温品、冷冻品、冷藏品……在一个小小的便利店中，包含了各种温度需求的食品。如何实现对温度的实时监控，是全行业都在努力的目标。专家表示，在这一点上便利蜂融合了很多互联网技术的创新应用，给行业一些启发。

便利蜂在仓库、物流车辆全部安装了智能化温控设备，链接24小时实时监控管理后台，可以对物流运输全程进行温度和位置追踪，一旦有异常可立即感知并解决问题。物流运输全程冷冻车厢温度将达到－18 ℃以下，冷藏封闭车厢温度达到4℃以下，在店温度符合产品储存条件，且数据实时监测回传。

第四关：员工进入操作间必须“全副武装”

到便利蜂购买热餐、包子、萌煮等食物的消费者，不少人都对热餐操作间里“全副武装”的员工印象深刻。发套、护目镜、透明口罩、一次性手套——即使是炎热的夏季，员工进入热餐操作间也必须佩戴整齐。业内专家对便利蜂的做法和制度表示赞赏和肯定。陈铮说，消费者对一家便利店食品安全管理水平的感知，很大程度上取决于员工及其对各种设备的操作，员工的操作流程规范，能够最大限度避免人工二次污染。

在操作间还经常会听到一种轻微的报警声，那是便利蜂的“鲜度PAD”在提示：有产品到了废弃时间。鲜度PAD是便利蜂结合自身技术优势，研发的鲜度管理系统操作端。店铺员工通过鲜度PAD对热餐进行鲜度管控，每种热菜制作了多少、几点加工、何时废弃都能实时显示，热菜加热完毕到售卖达到4小时必须废弃。用数据辅助管理产品的上架、陈列、销售和废弃时间，及时报警，实现了食品安全的智能化管理。