“神秘液体”让冰鲜食品保持活性

一条还在活蹦乱跳的鲜鱼被现场工作人员放入置有“神秘液体”的冰柜内冷冻，在流动的液体中，鲜鱼慢慢开始泛白、失去活力。过了数十分钟，鲜鱼的身体变得僵硬起来，进入冷冻状态。但将这条冰鱼取出后，放入常温水中，数分钟后，这条冰鱼重新恢复活力，又游动起来。这是记者在第十九届中国制冷、空调与热泵节能博览会上看到的神奇一幕。

▲图为生命微冻液

据上海瀛利环境科技有限公司创始人徐瀛翔介绍，这一“神秘液体”就是生命微冻液， 现场冰箱里的微冻液达1吨左右。在机器作用下，经过1小时，这些微冻液就可降至零下30度，且不会发生结冰的情况。因此，就会发生人们所惊奇的那一幕——鲜鱼在流动的液体中慢慢冻结。

▲图为在常温水中逐渐恢复活性的鲜鱼

该液体不仅可以结冻生命体，还可以保持生命体内细胞结构的完好无损，因此可以更好地保存营养。如何为食品保鲜，这是一直困扰制冷行业的一大难题。为了让食品完好地保存其原产地时的营养鲜美，许多企业选择通过低温保存。然而，凡是需动用零下二十度以下冷能的情况，企业都需支付极其高昂的保鲜费用。据了解，我国年发电量约为6.5万亿千瓦时，其中近三分之一用于制冷业。此外，传统的冷冻食品保存方法也会破坏食品的生命结构，导致其失去活性和营养。

在走向绿色、环保的今天，人们迫切需要一种更高效、节能的低温制冷方式。生命微冻液的出现，让不少人看到了颠覆传统制冷概念的可能，为制冷行业的创新发展提供了新的解决方案。

文：王嘉旖

编辑：薄小波

责任编辑：钮怿

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