八宝葫芦鸭、折烩鲢鱼头、烫干丝……丽娃河畔来了一群淮扬菜大师，还带来贾宝玉的最爱
八宝葫芦鸭、折烩鲢鱼头、烫干丝、翡翠烧麦、双麻酥饼、细沙包子……光听这些菜名，是不是都要垂涎三尺了？
今天，丽娃河畔来了一群特别的大厨，他们来自古城扬州一家拥有300多年历史的老店“冶春”。记者了解到，冶春是目前淮扬菜系中为数不多拥有淮扬传统美食和美点的老店，是扬州“皮包水” 文化——吃早茶的首选之处，也是唯一一家可以在早、中、晚开设扬州红楼宴、八怪宴、三头宴等淮扬名宴的百年老店。2008 年，冶春被扬州市政府定为“非物质文化遗产”；2011 年被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”； 2014 年冶春面点制作技艺被扬州市政府定为“非物质文化遗产”。
冶春包子以馅心多变，花式精巧，鲜香绵软见长。活动现场上，细沙包子等精致面点尤其引人驻足流连。
淮扬饮食的精髓是“雅”，所谓“雅食”，就是要在享受美味佳肴的时候，表现出吃的学问、有气氛、有风度。由此，淮扬菜也成为了文人菜的代表。
“梅花包子争传于陌上楼头，芍药歌声遍织于河干桥畔。”在《扬州画舫录》序文中，作者就将清代康乾盛世时梅花包子与芍药歌声联句，折射了扬州民风富足与高雅。
说到淮扬菜，就不能不提其名宴——红楼宴。
顾名思义，红楼宴来自中国四大名著之一《红楼梦》。在这部鸿篇巨制中，曹雪芹用将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。
扬州与曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源。曹雪芹的祖父曹寅身为通政使在扬州二十余年，四次接驾康熙皇帝，在御膳中频繁以裙褶包子进献，曹雪芹曾多次游历扬州，扬州早茶成为他朵颐之快。红学家门以为红楼点心应是淮扬点心，红学家王世襄诗曰：“扬州好，盛宴有红楼，玉屑凝珠含蚌口，松仁粘卷沁鹅油，莫厌错觥筹。”
据悉，冶春烹饪大师在红楼专家学者的指导下，以红楼梦出现的点心为主线，以淮扬点心工艺为制作基础，推出了红楼早点宴，本宴由栊翠香茗、贾府冷碟、宁荣羹汤、怡红细点构成。
活动现场上，中国烹饪名师、淮扬菜烹饪大师、江苏省非物质文化遗产扬州（三把刀）传承人陈恩德为大家亮了一手绝活。
陈恩德出身扬州烹饪世家，四代从厨，16岁入行，1961年拜淮扬白案大师黄忠林为师，二十多岁就在众多年青白案厨师中崭露头角，对白案四大面团无不精通，能制作百余种淮扬面点，尤擅长酥点，创制红楼细点。
1997年，扬州包子主攻工业化生产，陈恩德被聘为高级技术顾问。他凭借多年的实践经验及大量技术数据的测算，为速冻包子生产过程中的100多个环节制定了量化标准，同时也是《速冻扬州包子》标准的主要起草人之一。他为淮扬菜的发扬光大作出了重要贡献，被誉为淮扬四大名厨之一。
记者从华东师范大学了解到，学校每年都会举办类似的美食文化活动，今年的主题是淮扬菜，去年则是京帮菜。一方面，这样的活动能让师生尝遍美食，另一方面，也是用一种生动鲜活的方式，帮助大家了解我国的传统饮食文化。
据了解，接下来一个月，学校计划在餐厅菜单中加入经典的淮扬美食，比如扬州炒饭、狮子头、煮干丝等。
感兴趣的“饕客”可以去大饱口福啦！
作者：朱颖婕
图：袁婧摄
编辑：顾军
责任编辑：唐闻佳
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