夏夜，请收下这份精酿啤酒降温指南，没喝过ta不足以谈人生

盛夏一到，全国都在“烧烤”模式中沦陷，要说这燥热难耐的夏天的高光时刻，自然少不了夏夜里啤酒配烧烤、小龙虾、“花毛”的神仙组合。啤酒是夏天的灵魂，在不少国人的心中，啤酒有着重要地位，绵密的气泡与爽利的口感拉近了人与人之间的距离，它不至于让人饮醉失态，却能在欢声笑语中投入最真实的情绪。

青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒、风花雪月、力波啤酒……这些耳熟能详的品牌背后，不少还承载着对一方土地的眷恋和情愫。但记忆之外，想要喝出特别的口感，那么你便不能错过精酿啤酒的味觉盛宴。

精酿啤酒近年来在各大城市迅速蹿红，不同麦芽、啤酒花、酵母以及酿造工艺不同，使得每一个酒瓶里都藏着独一无二的配方。外加风格各异的精酿酒吧，精酿啤酒在消费升级的浪潮中迅速俘获年轻人的心。

也正因此，精酿啤酒走红背后，是一种彰显个性、不甘平凡的生活方式的胜利。

“电波酿造”的创始人说：“喜欢一样东西久了，就总想自己能折腾点什么。尤其是喝了太多种酒把舌头养刁之后，能让自己获得愉悦感的酒越来越难得，那何不尝试自己酿酒呢？”于是，学哲学的、做新闻的、当农场主的、搞财务的几位“斜杠青年”走到一起，将想象中的味道变为现实。

酿酒师翁工本职是财务，业余时间全部贡献给了摩托车、越野等运动，“入坑”精酿几年来，他笑说，经常协助身边好友锻炼酒精耐受度，尝遍不下百种精酿、尿酸狂飙才练就了自己的酿酒手艺。

“不想自吹，但我希望你喝下我做的每一口酒，都能引起极度舒适。” 翁工最为自豪的是自己酿的比利时小麦，这款酒口感丰富，水果和香料的加入让小麦更为活跃，小麦香气还包裹了芫荽子、橙皮和淡淡的蜂蜜香，每一口都能喝出实打实一个月的酿造周期。

翁工说，国内的“精酿元年”大约在2013年前后，除了专攻精酿的啤酒品牌和精酿酒馆，还有一类“家酿”备受追捧，因其纯手工酿制，即使是同样的配方，每一批口感都有细微不同，因而每一批都是绝版，也被视为国内精酿“鄙视链”顶端。不过，精酿圈的“鄙视链”更像是善意的玩笑，因为每一个爱酒人都明白：精酿即个性，选对适合自己才最重要。

“生活已经这么苦了，你说这一天天的，不喝点酒有什么意思。”

对话酿酒师，关于精酿，你想知道的都在这里了

精酿到底“精”在何处？

按照美国啤酒酿酒师协会的解释：每年产量少于600万桶的啤酒，独立酿造，大型啤酒厂最多只能占股份25%，用传统方式酿造，啤酒的风味来自于传统酿造工艺或原料。

如果一个从来没喝过精酿啤酒的人，让他闭上眼睛品尝，最直观的感受是精酿啤酒比工业啤酒更浓。精酿啤酒在酿造过程中只使用大麦芽、啤酒花、酵母等天然成分，用料讲究、手作精致，使其麦芽汁浓度更高，香味更浓郁，口感也更丰富。此外，精酿啤酒之“精”还体现在酿酒师的创意之中，果汁、咖啡、巧克力、草本植物等原料犹如神来之笔，为精酿啤酒带来源源不断的灵感。

精酿啤酒有哪些流派？

市面上常见的有淡色艾尔 Pale Ale，印度淡色艾尔即是国内广受欢迎的IPA，入口略苦，回味带着果香甘甜，香气浓郁。IPA也分为美式和英式两种，美式IPA相比于英式香气更为浓郁，还有一种新兴风格新英格兰IPA，香气更浓，但苦度有所降低。

修道院，即几百年前由欧洲修道院修道士酿造的啤酒种类，酒精度有双料、三料、四料（Double/Tripel/Quadrupel）之分，早先修道院的修士们在酿酒时会在酒桶上画一个“X”，以此来表示酒精度的高低，两个“X”就是现在的双料，以此类推。

双料，深红铜色的酒液，复杂又丰富的麦芽甜香，带有一丝巧克力，焦糖，水果酯香的香气，酒体饱满，酒精度微高；三料，深黄或深金色的酒液，带有复杂而明显的辛香，花果香，有柔和、干净的麦芽甜味支撑，是少数的高酒精度但易饮性强的一种啤酒风格；四料，深棕色，复杂的香气，常伴有烘烤面包、焦香、黑色浆果的香气，酒体适中，口感细腻顺滑，高酒精度。

波特Poter，正如其原意“码头工人”，当年英国人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合酒大受码头工人的欢迎，于是渐成风格。波特酒液为黑色，口感顺滑，有焦糖、太妃糖、焦香面包香气，还有一丝巧克力香。

世涛Stout与波特一脉相承，波特传到爱尔兰之后经当地人改良，用烘烤后的大麦酿造，使其具有烘烤香气，口感也偏干爽、浓郁，深色酒体带有浅棕色或浅褐色泡沫，有烘焙咖啡、焦糖般的香气和风味儿。麦芽甜度不高，口感细腻，酒体饱满。世涛有时还会加入燕麦，使其口感更为顺滑。

酸啤Sour Beer，无法归类到传统风格的新形态酸啤酒都属于此类风格，一部分酸啤在发酵过程中采用非封闭的容器，让空气中的野生酵母和细菌参与发酵过程，另一部分酸啤则是酿酒师主动添加带有酸味的发酵微生物。酸啤的发酵程度高，因此品尝起来气泡感明显，为让酸味更有层次感，酿酒师也会添加一些酸味水果，常见的是莓果类。大部分酸啤入口是酸甜口的醋味。

西打Cider，又称为“苹果酒”，以苹果汁为主发酵物，苹果及其他水果风味明显，甜味变化较大，是最近比较流行的一种啤酒风格。

水果啤酒Fruit Beer，在酿造中添加了水果或者果汁的精酿啤酒，果味明显酒精度低，非常受女孩欢迎。

适合盛夏的精酿啤酒，有何推荐？

小麦(WHEAT BEER)被誉为“精酿界蛋炒饭”，也是多数老餮尝遍百酒后回归的口粮酒。有比利时小麦、德式小麦、美式小麦等种类之分，较低的苦度和酒精度成为大家夏日畅饮的好选择，酒越新鲜，小麦口感越清爽。德式小麦有强烈的香蕉和丁香香气，美式小麦由于大量使用未发芽小麦或麦芽，因而具有浓郁的麦香香气。

比如“电波小麦”，鲜活的酵母菌营造出的偏白色泽，俏皮的香料与水果一起搭建起的立体口感，一个月的扎实酿造周期沉淀下来的除了艾尔独有酯香，也是对于传统酿造工艺的念念回响。冰镇后咕噜噜的一口，挺直腰板的满满一个酒嗝能带走你炎炎夏日的所有疲惫。

作者：周渊
编辑：徐晶卉
责任编辑：戎兵

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