吃货福利之“蘑菇”篇：每天轻松掉肉1斤

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肉类一般被视为蛋白质的良好来源，但却有脂肪、胆固醇比较高的缺点，所以营养专家一再提醒要限量摄取。相较之下，菇类的蛋白质虽然不像肉类那么高，但比蔬菜高出好几倍，而且一样低热量(100克只有30~40卡)、低脂肪又富含现代人容易摄取不足的膳食纤维，确实是营养价值不错的食物。

维生素B群：特别是维生素B1、B2、烟碱酸、叶酸。不吃蛋、奶的素食者可以多从菇类中摄取维生素B2。而叶酸对于预备怀孕的女性和老年人特别重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌症的风险。

麦角固醇：这是维生素D2的前趋物质，经过阳光照射之后，会转换成维生素D2，帮我们的身体更有效吸收、利用钙质，强健骨骼和牙齿。

矿物质：比较多的是钾、磷、钙、镁，还有硒、锌等微量矿物质。

膳食纤维：有益于肠道内的益生菌生长，维持花的肠道花，预防便秘及大肠癌。另外，像吃起来QQ、滑滑的木耳里就含许多可溶性纤维，能帮助控制胆固醇。

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正在减重、节食的人更可以多选择低卡、低脂的菇类，而且，纤维容易给你饱足感，让你少吃点东西。

菇类不但能预防疾病，营养丰富，对花贡献诸多好处，而且它本身还拥有特别的香味和清甜，所以，烹调菇类料理时，反而不宜下太重的调味，遮掩了它天生风采。感觉现在凡是和减肥美容沾边的事情就大受女性朋友欢迎，这到是让我想起了‘美容大王’大S的一段话“要想毒死我很容易，只要告诉我喝了这个对皮肤好，我肯定毫不犹豫的喝。”

之前很流行的一种专门以涮蘑菇为主的火锅，自从很多家饭店打出了美容养颜抗衰老，一些女性朋友只要一来个聚会就想到那里，当然也和那个时候比较流行吃那个有关系。但是确实通过那个时候的大力宣传，我们才真正的了解到吃蘑菇的种种好处。从那个时候起也有人说，时下最流行的吃法是‘吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃不长腿的(鱼和海鲜)，吃不长腿的不如吃长一条腿的(菌类)’。所以想要健康就在平时的饮食中多添一些菌类吧。

1.提高免疫力：一小把菌类中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。菌类里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。每餐菌类的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

2.味道：菌类具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

3.维生素D：其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，菌类是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

4.抗氧化：菌类的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌、降低血液中的胆固醇含量的作用。但是天天吃蘑菇会容易令人生腻，不过没有关系，下面就介绍几种蘑菇食谱，让大来学习一下。

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1.蘑菇烩菜——总热量(164千卡)

材料：香菇(每克含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、热量23克)40克、金顶侧耳20克、粉丝30克、菠菜(每克含蛋白质2.4克、脂肪0.5克、热量27克)20克、洋葱10克、胡萝卜(每克含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、热量38克)10克、蒜(每克含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、热量113克)2瓣、酱油2小匙、芝麻若干、胡椒粉若干、香油若干、食用油若干。

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2.蒜炒蘑菇——总热量(123千卡)

材料：香菇(每克含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、热量23克)3个、金顶侧耳40克、松茸蘑50克、蒜3瓣、食用油1.5汤匙、盐若干、食用油若干。

这三种食谱可以给大家一个意想不到的效果，想减肥的人们快来试一试吧!

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3、油煎蘑菇

白蘑菇即口蘑→蘑菇洗净晾干或擦干，切厚片→锅中加点油烧热，放入蘑菇中火慢煎;油不用很多~~→煎至两面金黄水分干时，洒点儿料酒;→洒上适量盐、再磨入黑椒碎→翻炒几下均匀，撒上香菜碎，美味出锅~~

烹饪技巧

a、口蘑煎好了挺少的，可以多买点;

b、煎的时候油不需要用太多;

c、我们家喜欢煎的时间稍长一点;如果喜欢较嫩口感，煎得差不多了就关火吧。

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4、蘑菇森林

蘑菇森林的做法：1.西兰花在盐水里面先浸泡十分钟，泡出里面的小虫子或者灰尘，然后让宝宝帮忙把西兰花一小朵一小朵的掰碎，把蘑菇去蒂洗净

2.把剩下的蘑菇蒂和西兰花梗切成小片，等下一起焯熟放在草地上当小路，汤锅水烧开，放入一小勺盐、少量花生油，依次把蘑菇、西兰花煮熟

3.最后再把鹌鹑蛋煮熟，西兰花摆盘，煮好的鹌鹑蛋放凉开水里过一下，这样就会好剥很多

4.鹌鹑蛋你可以让宝宝一起剥，这样不但让宝宝觉得有成就感和参与感，而且能提高手指的协调能力;煮好的西兰花沥干水分铺在盘底，再铺上蘑菇蒂和西兰花梗，把鹌鹑蛋尖的那头切去一点点，摆放在西兰花上，最后把蘑菇盖在鹌鹑蛋上，这盘长蘑菇的草地就完成啦