炒饭配寿司、人造肉汉堡……美国人越吃越新潮
记者的朋友威廉最近装修房子。在中国生活多年的他花了很多钱配备了强力吸油烟机和大功率的灶具。不过事实上，他很少做饭，尤其是不会做他所钟爱的中餐。
美国人不爱做饭，全世界人民都知道。最新调查显示，喜欢并经常在家做饭的人只占美国总人口的15%，大部分年轻人几乎从不在家开火。一些年轻人认为，做饭就像是100年前的缝纫一样，将被时代淘汰。统计显示，美国人平均每年花在外出吃饭上的开支高达3008美元。在外吃饭平均10美元一餐，而如果自己做饭则只要6.3美元。但即便如此，美国人也仍然乐此不疲。对他们来说，在外面吃饭是苦短人生的调节器。
▲8月27日，一名消费者在亚特兰大一家肯德基试吃人造肉炸鸡。东方IC
传统上有六大菜系
国人都知道中餐分很多流派，其实美国菜也至少有至少六大菜系。以波士顿、纽约等为代表的东北部新英格兰地区美国菜来源于英国，以大量使用海产品和牛奶制品而闻名，原因是该地区濒临大西洋，海产品丰富。代表菜色包括龙虾卷、奶油蛤蜊汤、炸鱿鱼等，主食爱用土豆，吃米饭比较少。
以芝加哥、底特律为代表的中西部美国菜。由于该地区历史上有很多印第安人，并曾是德国、法国等的殖民地，因此饮食也颇有特色。美国大厨斯蒂芬·朗格洛伊斯称，美国人感恩节大餐就是经典的中西部风味，包括火鸡、蔓越莓酱、野米饭和苹果派。
以得克萨斯、路易斯安纳、佛罗里达为代表的美国南方菜则受到多元文化的影响。比如美国南方人受印第安人影响，爱吃南瓜和玉米，受英格兰人影响，爱吃豆类，受非洲影响，爱用香料。经典的南方美食包括烤鸡、土豆泥、甜茶等。有意思的是，美国南方还是全球小龙虾的主要产地之一，其中路易斯安纳人吃小龙虾的热情完全不逊于中国人，甚至每年都有大型的小龙虾美食节。
以洛杉矶、西雅图、旧金山为代表的西部菜则是传统的美国菜和墨西哥菜的混和体。在犹他等山区，牛排、户外烧烤是常见食物，而在加州，卷饼等墨西哥菜大行其道。此外，熏三文鱼和各类蘑菇也是西部菜的经典。
远离本土的夏威夷菜也极具特色。太平洋文明与西方文明的交汇，让这里既有古夏威夷菜、波利尼西亚菜，也有英格兰和欧洲大陆菜。此外，中餐、日餐和韩国菜也十分流行。美国的海外领地波多黎各也拥有自己的菜系。其本土的泰诺族、非裔以及西班牙裔的饮食都各具风格。波多黎各人爱吃米饭、豆类，爱用香料，西班牙菜则以海鲜、香肠和火腿闻名。
▲当地时间2018年11月10日，美国纽约布鲁克林区一间名为“煎饼公司”的食铺售卖中式煎饼，标价13美元一个，加蛋则为15美元，吸引不少食客在店前排队购买。视觉中国
“混合菜式”正流行
对于纽约、洛杉矶这样的大城市来说，菜系不再重要。美国是人种的大熔炉，这一点在餐桌上体现得极为明显。在首都华盛顿，记者与朋友约饭局的时候往往不在美国各菜系中选，而经常是在各国菜中选。除了常见的中餐、日餐、意大利餐等之外，就连在中国少为人知的叙利亚菜、埃塞菜也有支持者。美国人口味开放，无论酸甜苦辣，只要好吃，都有拥趸。
美国人的好吃也体现在美式英语中。很多外国菜式，由于在美国受到欢迎而直接成为新的单词。除了耳熟能详的寿司和宫保鸡丁外，还有韩国的BIMBIMBA（石锅拌饭）、中东的KABOB（烤肉）、来自墨西哥的TACO（玉米卷）等。
在中国，吃客们十分讲究菜系的正宗性，把中餐和西餐放在一起会被美食家们耻笑。不过美国人从来不这么想，对他们来说，韩国石锅拌饭和中东烤肉是完美的搭档，中国炒饭和日本寿司也非常配。事实上，美国近年来兴起“混合菜式”，不少年轻人经营的新潮餐厅，精选了各国美食和饮料，而成为潮人们的新去处。无论是学子云集的波士顿，还是精英荟萃的纽约，“混合餐厅”正大行其道。尤其是亚洲美食，更是混合菜支持者们的最爱。有些混合餐厅别出心裁地以面为主题，让意大利面、中国面条和中东面这些风格迥异的面食出现在同一张餐桌上。记者常去的一家美国快餐厅，从石锅拌饭中得到启发，让客人分别挑选米饭、主菜和配菜，让每一份DIY订单都与众不同，颇受潮人们的欢迎。
中国人喜欢外卖，美国人也喜欢。2018年，美国外卖订餐领域的收入达224亿美元；预计从2018至2022年，该领域将以18%的年增长率成长，并于2022年达到446亿美元的市场规模。GRUBHUB、优步外卖等都是美国人常用的外卖APP。不过相比而言，美国人的外卖选择则要少得多。因为人力成本高，很多有名的餐厅不提供外卖服务，而麦当劳这样的连锁餐厅也为外卖服务限定了配送距离。比如记者所住的区域就没有麦当劳、必胜客送餐服务。此外，美国外卖普遍收取服务费，再加上大部分会给的小费，其成本相对来说比中国要高得多。
普通人工作餐在超市解决
除了谷歌等少数企业，美国绝大多数政府部门和私人公司没有食堂。虽然美国餐饮业发达，但对工薪阶层来说，工作餐的解决仍主要靠比较便宜的渠道，超市是很多人的选择。在杰安特（GIANT）、全食（WHOLEFOOD）等遍布全美的连锁超市内，通常设有数十种现成菜品，甚至还有热拉面。上班族们花上不到10美元就可以解决一段午饭。
很多美国年轻人晚上回到家也不爱做饭，开市客（COSTCO）等提供了很多价廉物美的解决方案，一只热腾腾的烤鸡约4美元，门口一片热比萨饼更只要1.99美元，而在杰安特买一份做好的寿司外卖也只要七八美元。
传统的美国人多是肉食爱好者，牛排、烤鸡、羊肉都是常见食物。但在年轻人中，素食正成为流行文化的一部分。统计显示，在“千禧一代”美国人中，12%自称是素食者。在纽约、洛杉矶，素食爱好者们钟爱的沙拉吧随处可见。华盛顿街头，手拿一盒素菜沙拉当午餐的年轻人越来越多。对于他们来说，素食除了可以让身体更加健康和苗条外，更是环境保护和社会公平运动的一部分。
这种潮流也引发人造肉的研发。能提供肉类的味道和口感的素食正引起越来越多美国人的兴趣。2017年8月1日，专门研究利用素食食材制作牛肉饼的公司“不可思议的食物”（Impossible Foods）宣布获得来自新加坡基金公司淡马锡、比尔·盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。现在，人们已经可以从“全食”等超市和亚马逊买到人造肉做成的牛排，一磅价格15美元左右。人们相信，未来几年，这种不会引发高血压和癌症的人造肉将进入寻常百姓家。
作者：本报驻华盛顿记者 张松
编辑：孙华
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