“老咪道”青团如何跻身“新网红”？上海老字号崛起的秘密原来在这
青团，好端端的“老咪道”怎么突然成了网红？大白兔奶糖，几代人记忆中的经典味道，怎么突然“变身”成润唇膏？
今天下午，华东理工大学一堂特别的“艺术党课”集齐了沪上四家鼎鼎有名的老字号——上海制皂、邵万生、大白兔、鲜得来。
平均历史超过90年的上海老字号代表人为200余名师生讲述了老字号品牌的祖国情、民族魂，“保持经典，不断创新，让消费者能够看得到、听得到、买得到”是他们共同的愿望。
百年不倒的老字号有百年不变的品质
上海制皂（集团）有限公司副总经理欧阳倚玲介绍，“我们公司所有的品牌都是上海品牌，代表上海。”欧阳倚玲认为，品牌中融合了海派文化、弄堂文化、红色文化以及上海市民城市时尚的生活方式。
老字号之所以能屹立百年不倒，这与其始终坚守匠心品质不无关系。欧阳倚玲以上海制皂有限公司的一款蜂花檀香皂为例，96年传承，整个香精的配方使用46种香精精心配置而成，至今配方未变。“我非常佩服先辈，96年前就已经开使用中英文双语的包装和标签，直到现在还是这样。包装中间的一块白色说明书在96年前就已采用四国文字书写。”欧阳倚玲不无感慨。
如果说，上海制皂的传承是将一块皂默默做好，那么上海邵万生则是坚守糟醉产品的品质。
创始于1852年的邵万生，已在岁月的长河中漫步走过167年。当年，一位邵性渔民，在虹口地区支了一个小摊，专卖宁绍特色，取名邵万兴，寓意兴旺发展。历经变迁，邵万兴从虹口辗转而至南京路，改名邵万生，寓为生生不息。
“时光荏苒，如今的邵万生已从原先专卖糟醉产品转为售卖南北货、腌腊产品，各类糖果、烟酒、创新产品等各色商品。”上海邵万生食品有限公司党支部书记汪伟杰顿了顿，“不过，邵万生以黄泥螺、醉蟹等明星产品依旧最受大众喜爱。”原因，自然也在于坚守。
2015年，上海邵万生黄泥螺首次在门店全面售罄。“黄泥螺一般是一季进货，全年销售，卖完了也就意味着没货了。”一边是库存的脱销，一边是消费者的期待，此时企业班子应当如何决策？“我们最后选择今年不卖了！”汪伟杰表示，一旦源头产品质量不能控制，我们老字号的概念就无法保证，何谓老字号？就是这百年不变的品质。
时至今日，在海外产品的不断冲击下，老字号在谋求新发展的同时，手中也握有一杆秤，衡量着变与不变——改变的是人的需求、新的营销方式，不变的却是老字号的初心、态度以及匠心精神。
以更加年轻化的崭新形象走进下一代消费者心中
要说老字号品牌创新，杏花楼的网红咸蛋黄肉松青团算一个。
在成为上海鲜得来排骨年糕快餐公司总经理之前，余杰已在上海杏花楼精耕细作20年，轰动一时的咸蛋黄青团就是出自他手。
2015年，杏花楼黄河路店亏损600万，作为一名救火队员，余杰被派了过去。“整整一年，我都不知道要做什么。”余杰说，偶然间，店里有一款从来不卖只供内部员工吃的咸蛋黄肉松青团给了他灵感。
仅仅用了六分钟，方案定制完成。2016年3月5日，杏花楼黄河路店正式推出咸蛋黄肉松青团，定价8元。这个高定价可以说打破了之前所有老字号对于传统食品的价格概念。
“第一天，我们只卖了28个。”余杰说，随着食客们的口口相传与微博大V的宣传，到了3月23日开始，销售量猛增——800、2000、3000、8000……到了29日，甚至惊动了上海杏花楼的总经理。“他问我，你在黄河路店卖什么，很多人打电话来说要买青团。”那一刻，余杰明白，咸蛋黄肉松青团成功了！“2017年，我们光是单品青团就卖了3800万，青团系列产品卖了5500万，而在原先，这个数字仅为500万。”
如果说，一个爆款可以将老字号推向潮流前沿，那么对于“大白兔”来说，跨界合作同样能够吸引众人目光。
一颗唇齿留香的大白兔奶糖是不少人儿时最美好的记忆。时光飞逝，今年，“大白兔”也满60岁了。屡上热搜，近几年，“大白兔”可是当之无愧的网红产品。
从一颗糖出发，老字号的创新潜力不断爆发：
2012年，“大白兔”首推“巨白兔”，经典的奶糖造型瞬时吸引年轻群体，吸粉无数；
2013年，“大白兔”尝试与法国时尚轻奢品牌“Agnes b.”接触进行跨界合作。限量版礼盒上，那个一笔勾勒出的兔子萌动可人，粉蓝和粉红的包装采用了当年最流行的潘通色号，这款产品在2015年的“双11”上首发即卖空；
2017年，大白兔推出大白兔伴手礼，印有上海标志建筑物的外盒，引得不少游客驻足；
2018年，59岁的大白兔奶糖和56岁的美加净跨界联姻，推出“美加净大白兔奶糖味润唇膏”；
今年，“大白兔”60周年主题展在LuOne凯德晶萃广场开启全国巡展第一站。在巡展的一个月中，主题活动稳居大众点评商圈热门活动指数首位。如今，全国各大商场都在寻求与大白兔奶糖的合作……
这个跨越了半个多世纪的上海品牌，正以更加年轻化的崭新形象，甜美地走进下一代消费者的心中。守得住经典，当得了网红，揉得进科技，秀得出颜值——这大概是老字号们集体“怒刷”的新形象。
作者：李晨琰
编辑：金婉霞
责任编辑：许琦敏
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