又到一年仓前羊锅飘香时

秋风起，羊肉香！对不少杭州人来说，在寒冷的秋冬到仓前热腾腾地掏个羊锅，是必须的节目。今天上午，在太炎故里仓前街道苕溪村，第十四届仓前羊锅节美食推介会拉开帷幕。本次羊锅节将持续一个月 ，11月10日，阔别三年的仓前羊锅节开锅仪式将热闹回归。

吃的是香喷喷的羊肉，也是浓浓的乡土文化

“掏羊锅”在杭州余杭仓前已有100多年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活儿。羊肉卖完，羊头、羊脚、“肚里货”（内脏）之类的杂碎只能自已留着吃。自家吃不完，往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友，一桌人边吃酒，边叙家常，边从锅里掏着吃，掏上来什么吃什么。传统的“掏羊锅”，用的是木锅，水是井水，羊杂落锅后要被压上石头闷熬2个多小时，高汤里面加入茴香、桂皮、老姜、黄酒等佐料，比例都是有讲究的。当地俗语有云：“羊脚沽老酒，强盗来不走”。这一习俗就这样慢慢地流传下来， “掏羊锅”也成了仓前一道独特的“农家食文化”。

“它的来历，有一种说法是和乾隆有关。据传，乾隆下江南，游至仓前龙泉寺，饥饿难耐。遇上仓前街上卖羊肉的羊老三，羊老三热情地请他们到家里吃饭，没想到家里老婆没准备什么好菜蔬，情急之下，羊老三只好‘掏羊锅’。乾隆吃得心满意足，银两付得足足的。一个月后，知县敲锣打鼓，送来了乾隆回京后御书的‘羊老三羊锅’牌匾，从此，仓前‘掏羊锅’闯出了名堂。” 余杭区非物质文化遗产（掏羊锅）代表性传承人王荣法介绍，如今，当地百姓专门搜集整理了“乾隆皇帝掏羊锅”等多个有关“掏羊锅”的民间传说和故事，创编了小品《乾隆陶羊锅》和舞蹈《羊锅乐》等文艺节目，增添了“羊锅节”的文化内涵。

“掏羊锅”献爱心  生活因羊锅而温暖

有人说，这里的羊锅香，也并不是设施有那么好，而是从繁华的都市中脱离出来，让你体会到一份宁静。有人说，“温暖”与“感恩”是描述仓前羊锅节最生动贴切的词汇，一只羊锅传递了一座城市的温暖。

2011年，羊锅经营户捐出一天的收益21万元，将这份温暖交到了贵州省黔西南布依族苗族自治州普安县白沙乡财政所工作人员手中，用于白沙乡关厂小学278个学生一年的免费午餐。2012年，羊锅村羊锅协会自发组织了20家经营户，结对了白沙乡的23名学生，资助他们小学期间的学费。2013年，第八届羊锅节简化了开锅仪式，取消了传统的开幕式歌舞表演和喜庆烟花，开锅当天摆出“孝心桌”，为敬老院老人端上第一锅羊肉......

“这些年，这份温暖一直伴我们同行，仓前羊锅爱心不断升级，今年羊锅节最大的亮点，是这只羊锅要加入消费扶贫的公益事业中，在恩施州咸丰县的对口扶贫上添一根柴，加一把火。” 仓前羊锅协会会长罗玉华介绍，11月11日起至11月25日期间，在羊锅村点中羊锅、大羊锅，店主会分别赠送给你50元、100元的购物券，用券可以购买同等价值的恩施大米、土豆、菌菇等几十种恩施土特产。这次献爱心活动是每家羊锅店自己贴钱，算是支援扶贫，也就是说今年你来掏羊锅，还送你恩施土特产。

别小看50、100的券，罗玉华算了一笔账。“我们羊锅村的大户，生意好的时候一家店一天就可以做100桌生意，按50桌中锅、50桌大锅来算，一天要拿出7500元经营额来献爱心，持续半个月的话，生意好的羊锅店，可能要少赚10来万。”罗玉华说，这次对恩施州的扶贫活动，羊锅村的所有经营户都很积极，全票通过。

作者：刘海波  钟佳菲

图：陈方杰

编辑：蒋萍

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