“小打面 大产业”诸暨“次坞打面”5亿布局全国市场

从缙云烧饼到嵊州小吃，近年来，越来越多的浙江地方政府开始把地方小吃上升到打造特色产业的层次上来扶持。浙江省诸暨市也推出具有悠久历史的“次坞打面”品牌活动，现场发布了全国统一的品牌logo和行业标准。当地银行更是授予次坞打面5个亿的产业综合授信，开发最高额度为50万的“打面贷”专属信贷产品，对从业者给予金融、政策等多方面支持。

据传，南宋皇朝迁都杭州后，有一个宫廷面点师因闯祸从宫中逃走，流落到诸暨次坞一带乡间后，打面——一种由北方面粉特制的面条，就在次坞民间流传开来。传说朱元璋为阻击杭州的张士诚余部行军至此，邂逅了一家面店，朱元璋顿来兴致，让店家做几碗面尝尝。待面上席，朱元璋连吃两碗赞不绝口，称打面 “百吃不厌”。 建立大明王朝后，朱元璋为吃次坞打面，招了这家面店的师傅进宫，成为御用厨师。 于是，从明朝起，次坞打面就名声大振，达官显贵和平民百姓都争相品尝，相传至今。

不同于其它面条，“次坞打面”关键在一个“打”字。面点师傅用一根长得有点夸张的擀面杖，将面团反复打压成薄薄的面皮，再折叠起来切出面条。每一碗面都经过上千次反复折叠打压，面的韧劲正是源于对面团的“千锤百炼”，这种做法使面条极富韧性，口感爽弹。同时，一碗面好不好，最重要的是看汤，很多浙江人吃面前先喝一口汤，汤对了，面也八九不离十了。次坞打面带着浙江面的“鲜”气，以秘制的高汤做底，不加一点味精。

“我们目标是到2021年，把‘诸暨次坞打面’示范店覆盖省内所有地市，在省外有序铺开，同时重点打造旗舰形象店，以‘小打面，大产业，优品牌’为目标，实现‘诸暨次坞打面’规范化经营、品牌化运作、产业化发展。”诸暨市供销社主任张凯歌介绍。此前，诸暨市出台了《“诸暨次坞打面”产业发展实施方案》，统一了品牌形象、制作工艺、经营环境、宣传营销等8个标准，落实1000万专项资金并制定《2019年“诸暨次坞打面”专项资金使用管理办法》。对符合要求的旗舰店，给予一次性补助20万元；示范店，给予3至5万元。

据悉，下一步诸暨市将引导有实力的经营者组建餐饮公司形成龙头企业，鼓励建设打面配送中心，做长、做深产业链。同时力推“诸暨次坞打面”进驻上级政府机关、高速服务区、火车站、商贸综合体等重点位置，借船出海，继而带动诸暨马剑馒头、豆腐包、西施团圆饼等地方农家特色小吃走向全国。

作者：刘海波  （图：徐德文）

编辑：蒋萍

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