和牛肉等级如何划分?
说了这么多,如何鉴别牛肉质量好坏呢?
日本的和牛从高到低共分为五个等级A5,A4,A3,A2,A1。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示。
对和牛等级的判定有着严格的过程,从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判,当然最重要的还是看大理石的分布状况。
在评定过程中,只有当两位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定,在每个环节中,都会打一个分数,而最终确定的等级并不是按最高,相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说,一块牛肉的雪花分布是A5,但是其肉质颜色只有A2,那么,最终这块牛肉也只能沦为A2。因此,一块A5级的牛肉的价格就很昂贵了,一般售价会在2500元甚至更高。
更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉。
哪里的和牛最出名?
您可能听说过神户牛、松阪牛、近江牛,也可能听说过前泽牛、飞弹牛、仙台牛日本的和牛品牌实在太多了,到现在为止大大小小已经有了两百多种品牌,每个品牌的背后都有各自的畜农组织、地方政府、私人企业支持,都在各自宣传其独特之处,只能说日本人实在太能营销太能窝里斗了
最有名的和牛品牌仍然是神户牛、松阪牛和近江牛或者米泽牛。
和牛肉怎么吃?
刺身
A5级的和牛是最适合做刺身的,因为皮下脂肪分布均匀成雪花状,所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言,A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好,因而不适合用来做刺身,口感会很干,很柴。
碳烤
A4、A3级别的和牛都可以用此方法,牛肉经过烤制,脂肪因高温而融化,闻起来喷香扑扑,尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵,所以还是应以原味为主,适当撒上些盐就可以品尝了。
寿司
如果是做寿司的话A5级的和牛就不是很适合了,因为太过肥腻,尝起来口感不是最佳(还有个原因,就是价格高昂,用来做成寿司岂不是很浪费)A3级的和牛恰恰正合适,肥瘦适中。
火锅
同寿司一样,A5级的和牛也不适合做火锅食用,应选用A3级的和牛。
怎么样?看完之后是不是已经口水直流了?国内也有不少和牛肉的店哦,不妨去小奢侈一次!