夏天7道清淡开胃小炒 老少都爱吃

最近开始升温，到了夏天总会遇到天气过于闷热不想吃饭的时候，但是人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌啊！不吃饭怎么能行。小编整理了一些开胃又健康的清淡小炒的做法，给大家一点启发！

1.芦笋炒百合

芦笋炒百合

材料：青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)

做法：

材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干，锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。

小窍门：

1、芦笋先焯烫再旺火炒可以最大程度保留其中的维生素不被破坏。

2、百合不要炒久，以保持脆嫩的口感。

2.菜心炒木耳

菜心炒木耳

材料：木耳(100g)、菜心(200g)、姜末(少许)、盐(少许)

做法：

干木耳泡发好去根洗净，菜心洗净沥干水分，生姜切末备用。锅中入油，将姜末煸香，加入木耳快速翻炒，再放入菜心，加入少许盐，均匀翻炒个1分钟左右，装盘即可。

小窍门：

木耳入油容易炸，略微翻炒后马上加入菜心比较好。

3.盐酸菜炒毛豆

盐酸菜炒毛豆

材料：鲜毛豆(200g)、盐酸菜(100g)、红辣椒(一根)

做法：

毛豆、盐酸菜事先要洗净，姜蒜剁末。热锅冷油爆香姜蒜末，加入盐酸菜继续炒出香味，加入毛豆继续炒，最后加点水中小火焖煮至熟，放入调料和少许红尖椒拌匀即可

小窍门：

毛豆多吃会引起腹胀，所以消耗不良的要控制食用

4.炝炒圆白菜

炝炒圆白菜

材料：圆白菜(500克)、干辣椒(8个)、干花椒(40粒)、大蒜(三瓣)、油(适量)、盐(适量)、白醋(适量)

做法：

1、准备好原材料，干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。

2、炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩

3、圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下

4、洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感，一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒

5、辣椒剪成小段，去掉籽

6、大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂。

7、坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，锅黑不是我的错，都是酱油惹的祸，为了更好说明这道菜，让这锅黑妆上镜了，其实它是口新锅，哪位大神支个招拯救一下，嘻嘻

8、加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点，我个人一直是个低油低盐提倡者，所以放得不是很多

9、花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好

10放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅

5、西兰花炒蘑菇

西兰花炒蘑菇

主料：口蘑(200g)、西兰花(80g)、胡萝卜(3/1个)、姜(3g)、蒜(2瓣)、生抽(1茶匙)、盐(少许)

做法：

口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝，蒜切片。锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用。锅里热油，爆香姜蒜，接着放入口蘑翻炒，调入少量盐，加快口蘑出水，口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁，待汁收干，调入生抽，接着放入西兰花和胡萝卜同炒，拌炒均匀后，调入少许盐即可。

6、荷塘小炒

荷塘小炒

主料：嫩藕(适量)、胡萝卜(适量)、水发木耳(适量)、青椒(适量)、蒜(适量)、姜(适量)

调料：盐(适量)、味精(适量)、胡椒粉(适量)、水淀粉(适量)

做法：把藕、胡萝卜切片，青椒切成菱形块，蒜和姜切成片。锅中入水炒开，依次加入藕、胡萝卜、木耳焯烫到开捞出备用。锅中入油，加入蒜和姜炸香，放入青椒炒一炒，加入藕、胡萝卜、木耳炒。加入盐、味精、胡椒粉炒匀，最后来点水淀粉炒匀出锅。

7.酸辣土豆丝

酸辣土豆丝

材料：土豆(1个)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、葱(适量)、青椒(适量)、盐(适量)、油(适量)、米醋(适量)、味精(适量)

做法：把土豆切成丝，用清水洗三遍，捞出备用。葱、蒜切好，青椒切丝。锅烧热，入油放入花椒炸香后捞出不要。放入葱、姜、蒜炸香，放土豆丝和青椒丝炒，炒到八成熟时放盐、醋、味精调味拌匀。