大理除了文艺 更是吃货天堂

如果说独特的当地食物是一道风景，那么大理的景致就藏在一杯梅子酒、一个酸木瓜、一碗饵丝或是一块吃起来酥酥的喜洲粑粑里。

大理因洱海出名，洱海因美丽的海菜更显珍贵。在“三坊一照壁”的白族民居里喝一杯微甜梅子酒，其后劲儿让人身骨酥软、微微出汗，不由得就黏上了这里的太阳。

四方街，游人在传统小吃店门口排着长队。两名身强力壮的男子正在沉默而熟练地做着当地的著名小吃——破酥粑粑。负责揉面的把一大团面均匀地揪成拳头大小的小面团、擀开，放入一勺洁白的猪油，将面皮对折后二次擀开，然后把香气浓郁的玫瑰酱铺在上面包成一团，用手将其轻轻压扁。一旁负责烤粑粑的人接过他做好的面饼，快速地放到炭火炉上，一锅只能放七八个而已。

烤粑粑的吊炉和常见的不同，它个头不大，上下均有炭火，这样就可以让饼均匀受热，不用来回翻饼，而且上方的炭火还可以用来烤茄子或者别的吃食。做粑粑的人动作是兔起鹘落，排队的人则是蓄势待发地耐心等着，毫不在乎鼓风机吹出的炭屑落在身上。这一动一静之间，五分钟的时间就好像比平时要长了一些，终于，排在后面的人有忍不住探头看的，还要数数前面的人数。

这里是喜洲，云南大理白族自治州的北部，东临洱海、西枕苍山。这座距今有一千多年历史的古城，曾是白族典型的商业重镇，也是大理文化的发祥地之一。刚烤出来的粑粑香气扑鼻，咬下去扑簌一声，和吃牛角包的感觉差不多，但继续咬，好像吃厚底披萨一般，面饼特别有弹性，喜欢有嚼劲的人一定中意这种口感。

甜的吃起来似乎更可口，或许是因为玫瑰酱的缘故；而用鲜肉沫和葱做成的咸粑粑，似乎就没那么突出，也许真的是因为传统的咸破酥用火腿，而现在的用鲜肉做馅了吧。毕竟鲜肉水分大，会影响“破酥”的口感。一个粑粑是了解喜洲的开始，再喝一杯烤茶，一边晒着太阳，这让人感到闲散而舒适。

在早晨，商店尚没开门，游客还未醒来的时候，你才能看到旧时古城的样子。那些背着竹篓去买菜的白族妈妈，热情而聪明的卖菜人，还有铺在地上红、黄、绿、白的各种蔬菜，这些丰富的色彩让记忆逐渐鲜活起来。

最喜爱的还是海菜。这种水生植物长相极其曼妙，通体碧绿，无叶，长丈余，在茎头开着黄蕊白瓣的小花。好多不知情的，以为这是一种花。其实它是一种天然野生水菜，可炒可汆，与芋头同煮，有一种特别清新的味道。

至于市场里的金雀花和玫瑰花，更是下菜的好料。

在喜洲，自行车是最好的选择，不仅是因为古城不大，更重要的是，如果开车，就破坏了乡村的宁静。蹬着车，慢慢悠悠地路过一家家白壁灰瓦的房子，看看每家不同的对联，以及原来大户人家留下的家训都会有不少收获。

16斤牛奶只能做1斤乳扇，一天只能做2桶。做乳扇必须用从牛奶里来的酸水。把奶团放在手中，来回揉几下，再用两个竹棍把它撑开晾在竹竿上，一张乳扇已经做好了。

晒干的乳扇可以放两个月之久，吃的时候只要放在油锅中快速炸一下就可以，趁热吃则酥脆可口，或蘸糖或蘸盐。因为是纯奶制作，没有任何面粉或其他材料，所以口感才能如此酥脆，有些景点卖的吃起来很硬，是因为加入大量面粉的缘故。现在的乳扇已经从街头走进了大餐厅，成为当地的美食名片。

和乳扇有同等地位的还有饵丝和饵块。它们都是米制品，将大米淘洗浸泡后蒸至六七成熟，再舂捣（现在多用机器）后揉制成不同形状。

砖状的就是饵块，还可以放进模子里做出各种图案。刚刚做好的饵块饵丝带着大米的清香，让人忍不住想咬一口。饵丝做汤或蒸熟，饵块炒着吃，都是最好不过的吃法。这些简单的食材被换着花样，过成了不单调的生活。

海边餐厅双廊点心园的“木瓜酸辣鱼”做法地道，这也是白族人最喜爱吃的一道菜。要说当地菜的特色，“咸、油、酸、辣”可作笼统而简单的概括。其中的“酸”主要来自白木瓜。这种木瓜在大理很常见，与小米辣（椒）一起烹调，有一种异常鲜香的口感。它还可以在腌渍后作零食，或者放在房间里做天然香氛之用。

能和酸木瓜抗衡的，应该要数梅子酒了。洱海梅子最负盛名，家家都会自酿梅酒，梅子酒分不同的度数，不胜酒力的可以点15｀左右的小酌一杯。

与梅子酒相配的，可选当地著名的“生皮”。这是一道当地人吃得有滋有味，但让游人吃得胆战心惊的大菜。即使是当地人，他们吃“生皮”的时间也都限于中午之前，有的甚至是在早上刚杀完猪之后吃，以确保猪肉的新鲜，而且猪还必须是自家吃五谷长大的圈养猪。