中职生在真实环境中得到历练

西点烹饪专业学生在工作室制作泡芙。本报记者张鹏摄

■本报记者　张鹏

“这是您的咖啡，您觉得口味还可以吗？”标准的笑容、自信从容地问询，让人不大敢相信眼前这位彬彬有礼的服务人员，是一所中职校西点专业的学生。

一年前，上海市第二轻工业学校“校区联动产学一体创新创业孵化基地”正式挂牌。学校与上海美术电影制片厂、上海美食乐和曼都集团·桔剪3家企业合作，在学校内开设形象艺术设计与展示、美食艺术与文化、原创艺术与文化3个工作室。校长凌萃祥称，建立双创基地并不是为了培养“创业老板”，而是将创新创业意识根植在学生心中。学生在真实商业环境中学习历练，学到的知识和技能更加贴近市场需求，职业素养得到提升。

拿着计划书应聘校园工作室

每天放学后，2015级西点专业的马娟都要花三四个小时来到美食艺术与文化工作室继续深造学习。甚至每个周六，她还要到工作室听企业专家讲座，进行7个小时的学习和实践。

孵化基地负责人倪虹介绍说：“箐缘校园烘焙工作室”里，学生们制作出精美的面包甜点，都可以直接对外出售；客户通过网上预约桔剪工作室，每天下午都会有相应的客户来根据自己选择好的造型由“师傅”进行美形美容服务……

倪虹介绍说，想要进入工作室学习实践并非易事，报名的同学都会带着自己的项目计划书和个人简历前来面试。在2016级新生中，有60名同学报名，最终只有24名同学被录取。

帮助学生实现创业梦想

想要培养企业需要的人才，就必须先在教材上改革。美食艺术与文化工作室的刘信郎导师根据时下面包甜点制作的技艺，编写了《西点裱花创业课程+门店销售》《咖啡创业课程+门店销售》《面包课程+门店销售》等新课程标准。

胡孝钰是2016届西餐烹饪专业毕业生，在上海希尔顿酒店后厨工作半年后，他辞去工作来到学校的美食艺术与文化工作室，目标是在双创基地中锻炼2年然后回到贵州自己开店。刘信郎说：学生有了创业方向，就要重点扶助他们实现梦想。胡孝钰除了学习基本的面包烘焙技巧外，还应该学习员工的管理、店面运营等多种技能。刘信郎还专门为他定制了一套课程。

学生技能和素养得到提高

刘信郎说，真实商业环境的还原，不仅教会给学生贴近市场的技能。更重要的是，把职业素养和工匠精神带给学生。

记者在校园双创基地看到，每位学生都穿着雪白的专业服装，操作流程严格按照企业标准来把控。3种颜色的抹布，分别用在不同的环节中。每个环节出现的厨余垃圾要随手清掉，整个烹饪结束后还要彻底清除垃圾、进行材料的盘点……双创基地的培育让中职生快速成长。2016年，马娟和小伙伴们在建行杯上海市“互联网+”大学生创新创业大赛中夺得二等奖。“我们的中职生与大学生们同台竞技，也不逊色分毫。”凌萃祥高兴地说。