上海盖浇饭是这样来的 要不要这么懒

2017-01-06信息快讯网

你一定不知道盖浇饭是上海发明的!而且已经有160年了!今天小编就来给大家扒一扒,盖浇饭的前世今生,看看你最爱的盖浇饭是哪一碗!

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盖浇饭问世原因“吃盖浇饭,少洗一个碗”鸦片战争后,五口通商,上海首先出现诸多大小洋行。洋行从一开始就是没有什么“内部食堂”的。于是,一些聪明的店主就干脆推出“盖浇饭”,又省得一个一个去炒菜,又省得多洗碗,很快,“盖浇饭”就风行上海滩。

上海的盖浇饭,口味也是“容纳百川”,在这里西餐、日式还是川式料理济济一堂。无非就是菜作浇头、酱汁入味的浸入米饭,图的是入口的快活!

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下面小编搜集了一些色香味俱全的盖浇饭,快来看看你喜欢哪一款?

红烧肉盖浇饭

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上海人都无法拒绝一碗红烧肉,红褐色的酱汁,莹润的肉,以肥瘦相间的五花肉来烹饪最佳,油水随着炖煮溢到汤汁里,呈在冒着热气的米饭上,鲜甜,咸香,肉味十足,足足可以下3碗饭。

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食材:

五花肉 姜 老抽 冰糖 食用油做法:

1、锅中加清水,下姜片,放入洗净的五花肉;

2、煮开再撇除表层浮沫,取出用温水冲净,切成小块;

3、坐锅烧热放油,入适量冰糖翻炒,炒至出现焦糖色;

4、下肉块翻炒,让肉块均匀的裹上红亮的糖色,并煸炒至肉块油脂溢出;

5、入老抽,炒匀上色后,倒入热水(盖过肉的表面),移入深锅;

6、大火烧开后加盖,改小火慢炖约1.5-2小时;

7、大火收汁,不停翻动,使汤汁包裹在每块肉上。

8、米饭装盘,上面浇上红烧肉,即可。

水煮牛肉盖浇饭

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水煮系列听着清汤寡水,其实才是上海人最待见的家常川菜,水煮的各种肉片层出不穷,下饭菜里最欢迎的就是水煮牛肉。辣一口直冒舌尖,偏偏香到你欲罢不能。搭配着豆芽,吸饱了辣味的汤汁,又是一道好料!

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食材:

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把。辅料:

干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

做法:

1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4)锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9)捞出来放在豆芽上。

10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

13)米饭盛出,上面浇上水煮牛肉,即可。

茄汁牛腩盖浇饭

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茄汁系列也是非常受欢迎的一个菜系,上海人偏爱鲜甜的口感,茄汁则刚好是对症下药。茄汁牛腩拥有鲜红的色泽,牛肉酥烂,口感更为甜口,倒还真不是谁都驾驭的住。

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材料:

牛腩500克、料酒2勺、西红柿1个、洋葱1个、姜4片、番茄酱半小碗、老抽半勺、盐、米饭1碗做法:

1.牛腩洗净切块,清水浸泡半小时(中途换水几次,滤清血水),捞出沥干;

2.洋葱去蒂洗净切片,西红柿洗净去蒂切大块,姜切片;

3.油锅烧热,入姜片爆香,入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软;

4.番茄酱半小碗备用;

5.锅里倒入牛腩块,加半勺老抽,2勺料酒翻炒均匀,再加番茄酱炒均;

6.加清水(比全部淹没食材还要多一点),大火煮开后中火慢炖,中途加盐调味。牛腩酥烂,汤汁浓稠即可(中途如需加水,加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。

鱼香茄子盖浇饭

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上海人爱切“咯素”,在茄子的烹饪造诣上也是层出不穷。但最爱的永远是搭着肉沫的鱼香茄子,茄子被煮的酥烂,蘸满了酱香味真的是入口即化,比豆腐还软嫩,比什么都入味,下饭利器!

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材料:

长茄子2根、猪肉2两、米饭、葱姜蒜末、豆瓣酱、醋、盐、白糖、生粉做法:

1.洗净的茄子沥干水分,切厚点圆片入锅炸软捞出;

2.锅中留底油,葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒;

3.倒入炸好的茄子拌炒一下,再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味,浇在米饭上即可。

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