餐企呼吁“鄂菜”改名“楚菜”

■本报驻鄂记者　钱忠军

提议将湖北简称“鄂”改“楚”在湖北学术界与企业界由来已久，“鄂商”更名“楚商”已有6年，而湖北的厨师们仍烹饪着“鄂菜”，这成为湖北省内众多餐饮企业的一个心结———近日，湖北多家餐饮企业的负责人与专家专门研讨，呼吁将“鄂菜”更名为“楚菜”，从而使湖北菜更富历史文化内涵，走向全国市场，甚至走出国门。

更名提议由来已久

由湖北省烹饪酒店行业协会、湖北楚商协会等单位主办的“鄂菜”改“楚菜”研讨会近日在武汉举行，湖北省内与会的6000多家餐饮企业代表与专家发出呼吁：希望将“鄂菜”更名为“楚菜”。

早在2008年，中国烹饪大师卢永良就发起“鄂菜”更名倡议，一时间在餐饮业内引起强烈反响，支持、反对的声音各半，最后未能如愿。9年过去了，卢永良依旧是“楚菜”的坚定支持者。

隋开皇九年“鄂”用于命名湖北；元初，湖广行中书省设立，省会在鄂州，“鄂”固定为湖北简称。而“楚”的历史则有近3000年，涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。

卢永良认为，无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名可以使湖北菜更富历史文化内涵，有助于提升文化软实力。

湖北省社会科学院副院长、楚文化研究所所长、湖北荆楚文化研究会学术委员会主任刘玉堂是最早提出将“鄂”改“楚”的学者之一。早在2002年，他就向湖北省委省政府递交过书面建议，提议将湖北简称由“鄂”改“楚”。他认为：“在古代‘鄂’通‘噩’，现代‘鄂’与‘恶’谐音，不太好听。”

一直倡导将“鄂商”更名为“楚商”的湖北省企促会会长陈旭东认为：“‘鄂’从字面上看，两个‘口’代表着吵架，一个‘耳朵’意味着偏听偏信，‘亏’则是亏欠，觉得别扭。”

刘玉堂坦承，从由“鄂”改“楚”的建议开始，无论历史文化界还是民间，争议不断，除学术上的争议之外，还有经济等方面的原因，如涉及到“鄂”字号车牌的更换问题，因而政府层面对此一直没有表态。

“鄂商”这一称谓经过多番争议后率先改名“楚商”，并得到官方认同。2011年，湖北省工商联宣布：“在今后的公务活动和政府机关公文，以及对外交往和经贸活动中，凡涉及到湖北商人称谓的统一称为‘楚商’。”

更名不是简单换个“马甲”

“五谷六仞，设菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只”……屈原在　《楚辞》　的《招魂》　和　《大招》　中记载了当时楚宫佳宴中的20多个楚地名食。湖北省社科院楚文化研究所所长张硕称，这是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单。他认为，湖北菜的真正发端，是伴随着楚国崛起、楚文化发展而开启的，薪火相传延续至今，从文化传承看，将“鄂菜”更名为“楚菜”名正言顺。

卢永良认为，虽然湖北菜属于中国十大菜系之一，但是和鲁川苏粤这四大菜系的知名度相比，还有一段不小的差距。湖北省楚商协会会长刘宝林则称，“鄂菜”更名为“楚菜”，不仅仅是换个“马甲”，而是湖北餐饮产业链的全面复苏和振兴以及品牌打造的过程。

对更名持支持态度的网友认为，楚文化积淀深厚，应该有利于提升“鄂菜”的影响，而且“楚菜”谐音就是“出彩”，听起来吉利。也有网友认为，“鄂菜”本身就有深厚的文化沉淀，靠改名来提高湖北菜肴的名气，不能解决根本问题，与其讨论改名，还不如把精力用在多研究菜的品质和特色上，多研究菜价怎样更亲民，好吃才是叫响湖北菜名号的正确步调。

湖北餐饮业人士表示，更名可能会提升湖北菜的历史文化底蕴，但湖北餐饮企业要想走向全国，需要进一步提升管理水平和文化软实力。

对此，武汉市餐饮协会会长刘国梁表示，湖北菜改名绝对不只是换“马甲”，我们将向社会广泛征集意见，让更多的湖北人参与到讨论中，从而弘扬和宣传“楚菜”文化，打响“楚菜”名号。

(本报武汉5月1日专电)