魔都松脆鲜香的炸猪排店 表皮香酥肉嫩多汁

炸猪排就是这么个神奇的存在，并不是什么饕餮美食，但隔段时间就要想一下。上海人跟炸猪排的渊源，可以追溯到1843年开埠后。当时西餐逐渐流行，一些老牌西餐厅就推出了一些所谓的海派西餐，其中有一道叫“维也纳猪排”，就是炸猪排的前身。那时候，炸猪排还是个洋玩意儿，对于普通人家而言只有逢年过节才能小心翼翼的拿起刀叉来上一块。后来，大家生活质量越来越高了，许多家庭主妇就自己在家里做。在物资紧缺的1950-1970年代，还会用苏打饼干，擀碎来代替面包粉，也别有一番风味。现在，街角巷尾，餐厅小摊，只要是老上海味道，大多都有炸猪排吃，且百吃不厌。还有后来的日式炸猪排，超厚超大超嫩的猪排带来更多的满足感，也有很多人喜欢。表皮香酥，里面肉嫩的出汁儿，蘸酱配饭都好吃，怎能叫人不爱？

过三关

第一关：猪排浸蛋液裹一次面粉，很多炸物的第一步都是这样，蛋液加面粉是必须要走的一步。

第二关：重复浸蛋液再过一次面粉，这次裹面粉并不会影响猪排的厚度，其实起到均匀面粉的效果。

第三关：浸蛋液然后撒面包糠，面包糠本身就是”易吸油体质“的，所以一般好一点的炸猪排都会用较粗的一种面包糠，炸完并不会有油腻的感觉。

过了三关的炸猪排，口感不油腻，外面的脆皮和里面的肉配合的刚刚好，吃起来格外香。

阿华炸猪排

“爷叔阿姨5块起买”

坐落在弄堂里的炸猪排，环境比较简陋，应了那句：酒香不怕巷子深！很多阿姨爷叔来买，都是五块五块地买回去！这里有款带膘猪排要推荐！这样的猪排很难敲，熟练的师傅也需要花比普通猪排多几倍的时间才能敲好。咬一口，感觉汤汁满满又香气四溢，里面的肉松软而不油腻。

地址：大华路，龙阳路多家分店（详见大众点评网）

阿宝猪排

“买个猪排跟进赌场一样”

在这条路上，早已名声鹤起。最高峰一天可以卖上千块！要先去旁边买筹码牌，然后排队等猪排，一个人炸一个切，分工明确效率极高。切开时可以听见滋滋作响，可见是有多酥脆，不会觉得粉粉的掉渣，肉很薄，但是没有硬硬的感觉，肉质还不错！

地址：黄浦区云南南路95号（近金陵东路）

谈阿姨炸猪排

“食堂师傅的手艺，不会差的”

退休前谈阿姨是食堂师傅，2004年自立门户卖炸猪排。以前每天晚上6点出摊，虽然简陋，但门口始终人山人海，排上1、2个小时的队，就为了一块的炸猪排，现在店也升级了，可以坐下来好好吃！她家敲猪排用的是辣酱油瓶底，因为瓶底是凹的，所以敲出来肉质不会硬。跟别家不一样肉质特别嫩，还有点弹牙！

地址：普陀区梅川路1788弄6号（祁连山南路）

老地方面馆

“吃饭得看老板娘脸色”

听说这家最出名的就是葱油拌面、炸猪排、和老板娘的脾气。现在也是网红店，店内就三张圆桌，高峰期一定大排场龙！并不是上海传统的那种，而是裹着厚厚面粉的猪排，应该算是面拖大排，整块猪排很大，相当厚实，肉质也很紧实！

地址：徐汇区襄阳南路233号（近永康路）

耳光馄饨

“撒了黑胡椒也是蛮神奇”

“好吃到打耳光都不放手！”22年上海人老字号的心头爱升级了。要知道超多明星都专程跑来吃，求偶遇！这大概就是小黄瓜对上海炸猪排的第一印象，薄薄的有一点脆，上面撒了黑胡椒，配上“泰康黄牌”的辣酱油，有滋有味！

地址：静安区，外高桥，老西门多家分店（详见大众点评网）

建国328小馆

“有名的小贵，有名的好吃”

这家本帮小馆名气不小，在老外圈子里也有一定的名气，看店面不大，但是味道、烧法很到位，价格自然也不便宜的。算是店里的必点菜，每次来都会点一块，不是酥脆的口感，而是很结实弹牙的肉质，薄薄的面粉几乎吃不出，像妈妈做的很实在！

地址：徐汇区建国西路328号（近襄阳南路）

金刚馄饨还有面

“猪排比馄饨好吃”

朴素干净的一家店，木质餐牌跟黑框书法字画，开放式厨房融合现代城市的硬派整洁，颇有上海街头小店的装饰风格。首先是猪肉质量真的很好，外皮酥脆之外，咬开来竟然汁水饱满。让人满足感爆棚的猪排！

地址：大悦城，蒙自路，新天地多家分店