弄堂里的鸡蛋饼摊子 让老底子上海人念念不忘

2017-07-19信息快讯网

上海人对鸡蛋饼

有着一种特殊的情怀

鸡蛋饼曾经在魔都的江湖地位

甚至不输上海早餐的四大金刚

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鸡蛋饼相较于煎饼果子来讲

饼皮更加柔软,更湿润

但现在要想吃到像小时候那种鸡蛋饼味道

也不是那么容易的了

燃鹅,还是被小编发现了一家鸡蛋饼摊子

(可把我计几给流弊坏了,叉会儿腰)

!!!

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老旧的弄堂里

上海老阿姨喜欢坐在巷子口处乘凉

天气虽然炎热

却也抵挡不住老阿姨们聊天的热情

往巷子深处再走一些

便能看到一个鸡蛋饼摊子了

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{ 坚持了10多年 }

为养家糊口,每天清晨5点半出摊

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摊主是一位地地道道的上海老阿姨,很健谈,对于排长队的客人,她都很乐意与人交流,从不怠慢任何一位食客,她告诉我们说,她有两个儿子,自从下岗了后就做起了鸡蛋饼。

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每天清晨5点半开始出摊,陆陆续续就有客人前来购买。“有很多人是从很远的地方来的咧,一大早的就赶过来了……”话语间听得出来,老阿姨对自己的鸡蛋饼还是很有信心的。

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阿姨是位有个性的人,有时排队的队伍能排一个多小时,有些不耐烦的客人,阿姨会好心相劝:“快不了的,等不了的去吃别家的哦。”阿姨对待她的鸡蛋饼,一样不将就,该有的步骤一样不能少,这或许也是受到大家喜爱的原因之一。

{ 香、软、嫩,下足了猛料 }

甜面酱、炒芝麻、炒虾米都是自己弄

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大大小小的料很多,还有一个铁盒子专门放钱,自己放钱、拿饼,这种无声的信任在人与人之间得以传递开来。

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将面糊摊在热锅上,平摊开来,鸡蛋饼的饼皮就这么被一圈一圈地摊开来,均匀有致,完好无损。

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鸡蛋可加一个,也可以要求加两个,黄色的蛋液被摊开来,像是在白色的纸张上描绘出多彩的生活,每天做着同样的鸡蛋饼,这就是老阿姨真实的生活写照。

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加上葱花香菜、开洋、芝麻,所有这些材料,都是阿姨自己做的,鸡蛋饼一般卖到中午,阿姨用下午剩余的时间,炒芝麻、炒虾米,还要调制甜面酱。

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翻过来另一面,涂抹上诱人的甜面酱,这甜面酱可谓是整个鸡蛋饼的灵魂所在了,也是阿姨自己制作的。可自带油条,阿姨这里只提供脆饼,脆饼也是自己做的,不是外边买的哦。

{ 米道嗲!儿时的味道 }

每一口都能唤回你儿时的记忆

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刚制作出来的鸡蛋饼,热呼呼的,拿在手上还很烫,与普通的包脚布不同,这个软软的鸡蛋饼更加香嫩,芝麻的香气融入进了鸡蛋饼里,阿姨说了,带回家第二天用微波炉转一转加热都没有问题,照样软乎乎的,好吃的咧!

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如今这种软乎乎的鸡蛋饼也是越来越少见了,仿佛只有小时候才能吃到的鸡蛋饼,现在你还可以加上一根火腿放在里边,运气好的话,碰上隔壁摊卖可可牛奶的老阿姨,再买一袋可可牛奶,那简直就是回忆杀了,满满的都是小时候的味道!

都说高手藏在民间,没有华丽的店铺,也没有宣传噱头,实打实的手艺人靠着勤奋的双手撑起了一个单亲的家庭。关于鸡蛋饼摊是流动性的,地址是不固定的。

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