蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭?终于真相大白了

蛋炒饭，谁都吃过，这是对剩饭“最聪明”的改造之一；谁也都会做，这是所有厨艺小白学的“第一道中华料理”。不过蛋炒饭的好坏，并非那么简单。就像庾澄庆的那首《蛋炒饭》里的歌词： 蛋炒饭，最简单也最困难。

而蛋炒饭也并非一种，它分为“金包银”与“银包金”。所谓的金包银，是指饭粒上薄薄地裹上一层蛋液；而银包金，就是蛋块包着饭粒，也就是一般家庭版蛋炒饭。

除了蛋炒饭的种类，很多吃货对于“蛋炒饭是先炒蛋，还是先炒饭”这种历史遗留问题，至今都说不出个所以然。

为了一探究竟，

我们特地找到了某本帮餐厅

他们的蛋炒饭不仅让年轻人爱不释口，

连老一辈的吃货老饕们也对它称赞有加。

蛋 炒 饭 先 炒 蛋 还 是 先 炒 饭？

做了几十年蛋炒饭的老板娘说：

“ 蛋炒饭的炒法其实有几十种，蛋饭一起炒是广式做法，先饭后蛋适合花式做法，而最能唤起儿时记忆的家庭版蛋炒饭，则是先蛋后饭。 ”

做了八年厨师的大厨说：

“ 一份好的家庭版蛋炒饭，并非鸡蛋加米饭炒熟就可以。米饭需粒粒分开，不干不湿，鸡蛋金黄软嫩，同时裹着饭， 且必加香葱！”

家 庭 版 蛋 炒 饭 - 先 蛋 后 饭

准备食材：鸡 蛋 | 葱 | 冷米饭 |

第 1 步

热锅冷油，打入鸡蛋

小火翻炒30秒

~ T I P S ~

● 为了防止米饭和鸡蛋粘锅，一定要在炒饭前热锅，并要用油润锅，然后再倒去多余的油。想要蛋炒饭不油腻，油不能多！

● 打入鸡蛋时，要用小火，且不能超过30秒，否则鸡蛋容易变老。

第 2 步

加入米饭，用勺子将米饭打散

炒饭前转大火翻炒

~ T I P S ~

● 最好用隔夜饭，炒饭之前再喷点水，这样炒的时候米饭不容易结块。要是没有隔夜饭， 在蒸米饭的时候，就要比平时少放水，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。

● 米饭翻炒时要非常迅速，越快越好，整个过程不超过2分钟。

第 3 步

加入2/3勺盐，翻炒

然后在起锅前放入葱花，翻炒后出锅

~ T I P S ~

● 万万不能省去葱花！葱花越多越香，而且要在出锅前撒，放太早葱花容易变色。

当然，蛋炒饭不止是这样，

先饭后蛋的花式蛋炒饭也一样惊艳！

肉 汁 蛋 炒 饭 - 先 饭 后 蛋

准备食材：蛋 黄 | 卷 心 菜 丝 |

冷 米 饭 | 五 花 肉 酱

第 1 步

热锅冷油

加入冷米饭，打散后翻炒

（大厨的颠锅功夫不得不服 ）

~ T I P S ~

● 翻炒1-2分钟左右，只有把米饭翻炒到位，才能让之后放下去的蛋黄包住饭，不会“蛋饭分家”。

第 2 步

倒入蛋黄，翻炒30s

让鸡蛋和米饭混合均匀

~ T I P S ~

● 选用蛋黄制作肉汁炒饭，能更好地融合饭和肉汁的香度及味道，在家制作的话，用2-3个蛋黄即可。

第 3 步

倒入五花肉酱，翻炒

~ T I P S ~

● 五花肉酱制作方法：将五花肉烧熟后切丁，然后加入酱油和糖，焖2小时即可。如果当天家里吃红烧肉，肉吃完了，汤汁也别浪费，完全可以用来做这道蛋炒饭的酱汁！

第 4 步

加入1/3勺盐和1小勺酱油

翻炒均匀

第 5 步

在起锅前，加入卷心菜丝

翻炒均匀，即可出锅

~ T I P S ~

● 整个制作时长不超过5分钟。大厨说，如果把炒锅里的饭倒入碗中，炒锅里能够不沾一粒米，就算是一份合格的蛋炒饭！

真是隔屏闻香~~~

最后，

记住星爷说过的话：

“ 炒饭要用隔夜饭啊！”