“舌尖上”的进口博览会：上海特色小吃馆开门迎客

国家会展中心的中央广场附近，黄包车、红砖墙、青花瓷、篾竹匾、旧饼干桶、绿邮筒、老式电话亭……老上海元素与海派餐饮相融合的上海特色小吃馆分外显眼。进口博览会开幕倒计时20天之际，小吃馆对外迎客。

为做好进口博览会餐饮食品供应保障，在上海市商务委员会指导下，由万有集市统筹运营，上海24家早餐工程企业、百年老字号企业合力打造了一张上海特色小吃名片。据悉， “上海特色小吃馆”坐落于国家会展中心R-L107、108，分为两部分，总营业面积约2200平方米，汇聚了20多家上海著名老字号餐饮企业。

记者在现场看到，海味浓郁的上海特色小吃馆云集众多不同历史渊源、不同产品特色、不同市场定位、不同品牌形象的上海特色小吃企业，有杏花楼、沈大成、大富贵、王家沙、立丰（MAS）、南翔馒头店、德兴馆、宁波汤团店、大壶春等中华老字号和上海老字号企业，也有光明乳业、中饮巴比、虹口糕团、老盛昌、吉祥馄饨、小杨生煎、鸿瑞兴、蔡先生等上海市早餐工程企业。

“为了进口博览会，我们特地研发了四喜烧卖和虾仁小笼两种新品种，此外，考虑到外国宾客的需求，我们还提供了红肠、盐水牛肉等小吃。”大富贵运营经理田晟磊告诉记者，他们在进口博览会上将提供4种套餐，日均可供应1200份。由于现场条件有限，小笼无法在现场包制，研发人员提前两个月就开始测试极速冷冻模式，让产品提前在中央厨房制作，到现场进行烹饪，大大提高了出餐效率。田晟磊表示，此次来到现场的工作人员有15人，但整个大富贵有一支50人的团队在台前幕后通力配合。

记者在现场看到，小吃馆的价格十分公道，基本套餐均在20元到60元之间。比如，虹口糕团厂推出的6种套餐，定价在10元到30元不等。大壶春副总经理马骏表示，他们共推出了6个套餐，其中最贵的双人套餐售价52元，包括两份大虾鲜肉生煎与两份汤，与市场价相同。

市商务委相关负责人预计，进口博览会期间，小吃馆日均可供应特色小吃约2万份，既发挥展馆内餐饮食品供应保障主力军作用，又体现上海餐饮服务品牌，将上海特色餐饮文化带给中外来宾。

进博会期间展馆内人员数量将突破新高、用餐人群和需求类别复杂、餐饮供应保障比例高、安保物流和食品安全管控严格，为展馆内餐饮保障工作带来前所未有的困难和挑战。市商务委根据“1+3+2”开幕日、专业观众日、社会公众日不同时间的人群和结构，摸排需求，制定有针对性的“1+3+2”具体供餐方案。坚持“四个结合”，一是固定餐饮与临时供餐相结合，统筹用好展馆内现有固定餐饮商户资源，同时，引进社会化餐饮进行临时供餐，提供符合场地、物流、食品安全要求的品种，丰富餐饮供应，满足大客流餐饮需求。二是常规供应与应急供应相结合，有序做好常规供应，提前谋划应急供应，应对交通管制和大客流可能带来的餐饮食品供应短缺，利用场馆内有限的场地资源和物流中转仓提前储备一批利于常温保存、售卖便捷、用餐方便的食品用于应急供应。同时，在物流中转仓做好食品原料应急储备。三是普通餐饮与特殊餐饮相结合，做好普通餐饮供应，充分考虑清真、犹太洁食、素食等特殊餐饮需求，做好特殊餐饮的引入布点，服务境内外特殊餐饮需求人群，确保不同餐饮需求得到满足。四是集中就餐与分散就餐相结合，针对保障进博会的各类工作人员，实行展馆内集中就餐。针对参展商、专业观众、社会观众等用餐群体，主要引导在商业广场固定餐饮商户、临时供餐点分散就餐。

作者：徐晶卉

摄影：袁婧

编辑：孔韬

责任编辑：戎兵

*独家稿件，转载请注明出处。