“小龙虾有益社交”？陈晓卿“舌尖”之后《风味人间》不煽情改做段子手

由于陈晓卿担任总导演的纪录片《风味人间》在浙江卫视与腾讯视频同步开播。一经播放便收获了豆瓣9.4的好成绩。

这部作品由《舌尖上的中国》第一、第二季总陈晓卿保驾护航，解说与配乐也延用了舌尖阵容——李立宏与阿鲲的解说与配乐。就连英语名称“once upon a bite”也与《舌尖上的中国》的英语名“a bit of China”有异曲同工之妙。这样的阵容配置，再加上《舌尖上的中国》第三季遭到的争议，《风味人间》可谓在话题上占尽优势，早就形成了未播先热的态势。

“期望越大失望越大”的魔咒似乎并未在《风味人间》身上上演。节目播出后，新奇的美食，与一个个充满味觉荷尔蒙的镜头呈现，没有让满怀高期待的观众失望。

来自本土与国际的新奇美食，是这部纪录片不折不扣的主人公。为此，《风味人间》摄制组跨六大洲、涉足法国、西班牙、越南、摩洛哥、秘鲁、埃塞俄比亚等20多地。在第一集《山海之间》中，镜头就不吝带观众满世界“开荤”——五十多分钟的节目中，出现了不下20道美食，包括手抓肉、奶桶肉、马肉阔尔扎克、熏马肉马肠、洋芋搅团、秃黄油拌饭、西班牙火腿、火腿蒸笋衣等等。

在镜头中，我国新疆阿勒泰地区山地放养的大尾羊，肥庾的脂肪下肉质极为细嫩，只要清水炖煮就已是味蕾的盛宴。

在呼伦贝尔，生羯羊被以一种独特的方式烹饪——卵石内部炙烤，奶桶密闭增压，内外同时加热，带皮焖烤的羊肉汁水丰盈，并带有独特的炙烤香。尤其肥厚的羊胸口，刀锋过处，绵密润滑的油脂绽开，余香满口。

实现移出中国，来到欧洲。西班牙伊比利亚火腿，多为酒窖陈放，批量化生产的火腿定期涂油，甚至连肉面的朝向和窗户的开合的尺度都有严格规定。纪录片中除了展现火腿的储藏制作工艺，还把“吃”这个最具感染力的瞬间展现出来——皇家御用切片师将片火腿展现成了一门艺术表演，在一段刀工表演之后，他将薄到透光的火腿片喂到食客的嘴里。而电脑、电视前的观众也早就垂涎欲滴。

回来，再说说咱们的土特产。黄土高原上的土豆经过反复捶打，通过控制时间与力道，使淀粉不断拉伸，最终产生韧糯的口感。这道在观众看来有些陌生，却被当地人视为家常的美食叫洋芋搅团。配上油泼辣子、韭菜，尤其那一勺酸楚动人的浆水，酸辣辛香，让熟悉它的西北人口舌生津。

无独有偶，法国南部的阿力高地区，大厨用奶制品融化土豆泥，经过搅拌加入大量奶酪的方式，吸附淀粉，形成韧性巨大的土豆奶酪瀑布，搭配各类食材品尝。

东西方对食材的极致运用，在土豆这个最日常的食材中达成默契。

转眼间又到了吃大闸蟹的季节，《风味人间》自然没有放过这个热点。除了人们熟知的清蒸之外，只取蟹膏、蟹黄的秃黄油成了纪录片吃蟹环节的高光内容——略硬的雌黄、绵润的雄膏，加姜丝、香醋，耐心搅拌，让每一颗米粒都被膏黄包裹。

其实，《风味人间》的高分与其对《舌尖上的中国》的传承与突破有关。一方面，《风味人间》继承了《舌尖上的中国》对美食的高密度呈现，甚至还更进一步，让每一集的食物更加密集，还引入了不少海外的美食。

【争议】

而在叙事方式上，《风味人间》则进行了改良。《舌尖上的中国》拍摄到第二季的时候，也曾一度陷入“故事淹没美食”的争议，太多对于人与情的展示，掩盖了美食本身的美感，让观众的眼泪大大盖过了口水。

《风味人间》则采用了专心讲食物，附带说人物的叙事方式。如介绍阿勒泰地区的大尾羊的时候，只是点出这是牧民家夏天里最后的团聚，此后外孙也要告别牧场到山下的定居点生活。短短几句话将这一餐背后的情感背景交代出来，却也不多加煽情，人物故事只是美食的大背景与渲染色，绝不会喧宾夺主。

当然，《风味人间》的成功也与总导演的爱吃、会吃有关。总导演陈晓卿曾放出过，“黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找吃的。”“为什么我的嘴里常含口水？因为我对这土地爱得深沉”等幽默的美食宣言。

在社交媒体中，他的画风是这样的：

这样的：

这样的：

他对于美食有过不少独到的见解与幽默的调侃：

比如爱吃名不见经传的“路边小店”，会在大快朵颐后评论：“我喜欢这样的小店，没那么多讲究。万般皆下，美食为大”

比如，他因为长得黑而常遭调侃，自己也会自嘲：“黑夜给了我黑色的眼睛，我却用它来寻找吃的。”

其中最著名的，还要属在某档网络节目中，对小龙虾当代社交的调侃：

作者：张祯希
编辑：张祯希
责任编辑：王磊

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