腊八粥也有咸口的？豆腐、肉丁、金针菇……还有些食材你一定想不到！

又是一年腊八，每年这一天，腊八粥的滚滚热气从神州大地的四面八方升腾起来，粥香扑鼻飘逸，令人垂涎不已。

在我国古代许多文献记载中，腊八粥又被称“七宝五味粥”，其正式出现于我国的宋朝年代，距今已有一千多年。

一碗浓稠的粥里，有着多种多样的食材，寓意着丰收喜乐，这一习俗一直流传至今。

清人富察敦崇《燕京岁时记》中详细记录了古代腊八粥的原装组成和做法：“腊八粥者，用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、红豆、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。”其作法食材规范，已经与现代腊八粥很接近了。

不过，这不是腊八粥的唯一做法。南宋人周密在《武林旧事》书中说：“用胡桃、松子、乳蕈[xùn]、柿蕈、柿栗之类做粥，谓之‘腊八粥’”，这份单子里的乳蕈、柿蕈都是菇类，还要往粥里放柿子和栗子。

中国幅员辽阔，我们的先民对农业的依赖，以及由粮食丰收所带来的喜悦，造就了丰富多样的腊八粥。在不同地区，腊八粥的口味和做法不尽相同有些食材真令人意想不到！

北京：只要能掺在白米中的食物都能放！

北方以北京为代表的腊八粥就是八宝粥，讲究两个字“丰富”。北京的腊八粥里绝不只有八种食材，但凡能掺在白米中的食物都会放，例如桂圆、红枣、核桃、榛子、莲子、葡萄干、白果、松仁、玫瑰、红豆、花生......可谓五花八门。每到腊月初七晚上，一家人就开始准备，洗米、泡果、剥皮、去核，然后在半夜就开始煮。讲究一些的人家，还会用果子雕刻成狮形等动物花样放在锅中煮。

陕西：豆腐、萝卜、肉丁…面条？！

做为我国古代政治中心的陕西，虽同为北方，但腊八粥更多了些西北民族的特色。陕西人的腊八粥分五味和八味，五味就是用米、豆、干果煮成。八味在五味的基础上还加入了豆腐、萝卜、肉丁，可以依个人喜好自选酌定。如果是午间吃，还要在粥里煮上一些面条。想想盛唐的长安城，世界第一，万国来朝，陕西之地的杂糅和融合自然不是其他地方能比的。羊肉泡馍、胡辣汤，这些唯恐味道不全的多民族饮食习惯，也影响了这味小小的腊八粥。

甘肃：五谷之外加蔬菜

甘肃人的腊八粥里不仅要有五谷，还要放蔬菜。煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州白银地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。

苏州：腊八粥也有咸口的！

南方以苏州为代表的腊八粥主要分为甜和咸两种，甜粥的煮法和北方一样，而咸腊八粥，苏州人家煮这种粥有两个基本特点，一是要有青菜，二是不用荤的如咸肉丁、火腿丁之类。苏州人的腊八粥里会放入茨菇、荸荠、芡实、胡桃仁、松子仁、木耳、青菜、金针菇等。一般是青菜洗净切碎，用油炒过。用黄豆、蚕豆、豌豆、花生(均在隔夜泡好)，另选配山药、冬笋、菱肉(均切丁)栗子、银杏、慈菰、荸荠(去皮)、芸豆、豇豆、糯玉米粒(碾去皮)、糯高粱米、大黄米之类，粳米为主加一点糯米，放一点盐，煮成粥，差不多要煮好时，放入已炒好的菜，也可放一点味精，搅一下，再略煮一会，有青菜香味透出时，腊八粥就煮好了。

浙江人的腊八粥据说是从苏州传过去的，与苏州人的腊八粥大致相同，不过浙江人会放入荔枝肉，让腊八粥更香甜美味，食之祈求长命百岁。

四川：甜咸麻辣，百味俱全

从东到西，虽然浙江和四川同饮一江水，但腊八粥极其不同。四川山多地大，民族众多，腊八粥甜咸麻辣，百味俱全。主要是用黄豆、花生、肉丁、胡萝卜、白萝卜熬制。最突出的特点，就是“杂”，像四川的火锅，丰富多样。

你家乡的腊八粥是什么口味？放哪些食材？

又是一年腊八到此时，无论你在哪里都愿你能喝上一碗热气腾腾的腊八粥平安吉祥！

编辑：蒋竹云

责任编辑：王秋童