【深夜食堂】咦，这个地方的人说，蟹黄汤包是用来饭后“漱口”的？

“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流。”李白为什么选在三月下扬州，大概只是因为能吃到最新鲜的第一口。淮扬菜作为我国的四大菜系之一，独揽了江南地区温婉清雅的食物风味。

扬州，离开上海不远，约三小时车程即可抵达。不仅是中国最早的历史文化名城，也是大多数人心中的美食之城。作为淮扬菜的发源地，扬州菜刀工一流，讲究火候、擅长炖焖，口味清淡而又鲜美、甜咸适中，非常适合上海人的口味。

下面推荐大家几道适合春季吃的滋补名菜：

直径15公分，据说净重一斤六两，足足壮汉拳头大小的极品红烧狮子头登场！

切开一看，细腻的肉质中间夹着大颗蛋黄，入口不仅咸鲜，更有泡在了红油汤汁里却不失的一股清香！做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的。首先，一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性。

淮扬菜中的“头牌”淮阳烫干丝，虽然名声在外，但用料却十分简单，火柴棍大小的细丝，靠的是上等用料煨煮鸡汤的帮衬，一口下去，鲜美解腻。

做了功课，知道扬州有个传统的“三头宴”（扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、扬州狮子头）简单来说，就是三道特别费工夫的菜。这道拆烩鲢鱼头位列第二，一定要选大的花鲢鱼头，肉质肥嫩，汤汁浓郁，汤里的各种烩菜是这道菜的精华。

而作为“三头宴”首名的扒烧整猪头来历更加“玄奇”，相传是清代法海寺一个未剃度的小和尚想吃肉，买来一只新尿壶，用水洗一洗，大家凑点钱偷偷买来小猪头，猪头便宜。剔去骨头，镊光猪毛，把猪头揣进尿壶里，放齐葱姜酒盐等作料，用荷叶把尿壶的口扎紧，再用黄泥把口封死，然后就把这个尿壶放在大殿的背后，用供桌上的蜡烛的火头慢慢地烧这个壶底，一个蜡烛头烧完了，再续一个。一来地点比较隐蔽，二来也没任何味道飘出，大和尚也无法察觉。据说经过两天两夜地焖烧，猪头肉也就神不知鬼不觉地烧熟了。

软兜也是淮阳菜中名气颇大的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道！不仅补虚养身调理，气血双补，更能对营养不良进行调理，有助产后恢复调理。

初春的新笋加上新捕上来的菊河豚，只有一个鲜字可以形容，最后吃完，必要点上几道点心。

先用吸管吸一口里面的汤汁，热气腾腾的汤汁带着浓郁的蟹粉鲜味涌入口中，据当地人讲，蟹黄汤包就是用来饭后“漱口”的。

不爱喝汤的，可以试试皮薄透亮的蟹黄蒸饺，味道少了一分油腻，多了一份扎实。

虾籽拌面的鲜，可以简单用次数来形容，就是漏掉了这一碗，就算这次白来了扬州。

终于轮到另一位主角登场，天下炒饭万万千，只有扬州炒饭被冠上了地名。正宗官方的扬州炒饭里面是少不了很多海鲜的。海参，腊肉火腿，干贝，虾仁，香菇粒等，还有青豌豆，鲜笋这些配料，那味道真是回味无穷，口口生香，饭香，菜也香，香气大老远都能闻到。不像有些偷工减料的“乞丐版”，除了一点虾仁外就是各种蔬菜颗粒。

淮扬菜是中国最著名的菜肴风味流派之一，与鲁菜、川菜、粤菜被人们并称为“四大菜系”，也是上海人最爱的美食之一。扬州还有很多好吃的美食，如扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、车螯烧卖、鸡丝卷。十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、笋肉馄饨。

好东西大家一起分享！如果去不了扬州，可以去上海这几家店尝尝鲜。

1.洪齐林老镇 ：上海静安区安远路(近延平路)

人均消费价格为50元，营业时间11:00-22:00。虽然不是专做淮扬菜，但他家的狮子头个头够大，很有扬州风情。

2.游宴一品淮扬：万达瑞华酒店五层

十分地道的淮阳菜，各道菜都不错，唯一的缺点就是贵。

3.浪里白淮扬菜：瑞虹天地月亮湾瑞虹天地月亮湾

性价比不错，狮子头、干丝、软兜都是特色。

4.绿杨邨酒家：江宁路77号

70多年的老饭店，扬州菜为主，常见上海爷叔阿姨聚会。

5.老扬州：上海徐汇区天钥桥路1887号(近龙华西路)

扬州点心很正宗，性价比也不错。

6.苏浙总会：上海浦东新区世纪大道8号上海国金中心L4楼近银城中路

很高级的一家酒店，菜品也精致得没话说，有淮扬拆烩大鱼头等功夫菜。

7.扬州饭店：福建中路南京东路

老牌饭店，米其林推荐，水晶肴肉、莫家干丝、清炖蟹粉狮子头都是招牌菜式。

作者：王翔

责任编辑：钮怿

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