叫一个上海人谈吃面，有一点奥妙。
上海人喜欢吃面，可是老上海喜欢的多是苏式面。这苏州人的家底，叫上海人来谈说，多少有点班门弄斧的嫌疑。
再来，上海好吃的老字号虽然面馆很多，但追根溯源起来，除了苏锡帮，还有淮扬、安徽等地的老底子撑着。
一座移民城市里的好滋味，是各地口味的糅合。可以说的故事太多，一时也不知从何说起。
更何况，上海每个区的居民还有自己认定的各色面馆。
一个徐汇区的小孩很有可能长到十几岁，也没有去过对角线上的杨浦区。
陈丹燕在《上海的弄堂》里写了一段话很有意思：“上海这地方，有时让人感到像里面还有许多小国家一样。就像欧洲，人看上去都是一样的人，仔细地看，就看出了德国人的板，法国人的媚，波兰人的苦。
住在上海不同地域的人，也有着不同的脸相。所以，在上海从小到大，住了几十年的人，都不敢说自己是了解上海的，只是了解上海的某一块地方。”
过去卢湾区有自己的「四大面馆」，虹口区有人人爱的「万寿斋」。各个街区，各条弄堂里的私藏面馆，更是多到数不清，不足为外人道也。
所以叫我一个人来谈“上海的面”，实在难为情。
但是，上海人还是最喜欢苏式面。对苏帮面的情结牵连着往日，那是城市的旧梦。几碗家常面，大概每家每户都有与之相关的记忆和故事。
那是平淡岁月里的珍珠。
上海老一辈人爱吃面，那是随了苏州人。
苏州人吃面是有传统的，“一碗汤面”是每日的必修课。陆文夫写在《美食家》里的话，就是最好的写照：“眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：快到‘朱鸿兴’去吃头汤面。”
小时候我跟着外公出门吃面，见识听闻了许多“苏式面的规矩”。这些规矩，都是老上海人对一碗苏式面的执念。
位于重庆南路淮海路的「沧浪亭」，曾是吃苏帮面的好去处。外公总是骑自行车过去。到了快上初中的时候，「沧浪亭」在家门口开了分店，于是“每天一碗面”的日子过了有那么四五年。
△ 沧浪亭的大排面