电视剧版白鹿原播出，火的却是一碗油泼辣子面。白嘉轩哧溜哧溜吃面的场景，馋了多少人。
如果说，陕西关中的油泼面是粗犷的西北汉子，那，上海的葱油拌面就是江南的女侠。
上海小囡或许会记得一个个夏日午后，大人炼葱油的场景，也会记得外婆的宝贝“葱油罐”。
夏日午后，大人细细得拣葱、慢慢得熬。经过一个多小时的熬制，白嫩的香葱变得焦黑锃亮，油变得黄橙橙。而油香则渗透进了屋子的每一处缝隙。
本来青葱水灵的小葱，经过油的历练，一改往日的一清二白，变得重口焦香，变得英姿飒爽。所以称之为女侠一点都不为过。
煮一把面，捞出浇上炼好的葱油和一勺酱油，佐以开洋，完胜零食。剩下的葱油，则被大人装到罐中，成了家中一宝。待下次做面，直接舀一勺浇上，就能历久弥香。
曾有香港人盛赞：“上海人的葱油，真是一种暴力的美学。可是，那真是迷死人的食物啊，好吃到不行。”
现在，炼葱油的人家少了，味道冲，耗时长，所以也有了下面的简易版本。
去葱白
葱切段
热油
小火将葱煎成焦黄色
5勺生抽 2勺老抽 4勺白糖
油煎至气泡关火，盛出葱段
在加班后回家的夜晚，随手下份面，倒入之前炼好的葱油，胃满了，心就实了。
若是懒得动手，也没关系，上海能吃到好吃的葱油拌面的馆子太多了。
葱油拌面，用最简单的食材做出来的美食，
是上海宁一辈子都割舍不掉的情谊，
刚煮好的面，放上一撮葱花，淋上熬熟的葱油，
那股子香气最是勾人！
魔菌整理了11家好评多多的葱油拌面，
不管是地道老上海味道，还是改良版的葱油拌面，
每一家都值得你去~
梅小姐点心铺
气质优雅梅小姐
和梅小姐创意菜是同一个梅小姐，点心铺走着精致温馨的路线。葱油拌面，看到的第一眼就已经决定要吃它了！上头点缀的开洋，爆炒的葱和底部的酱汁一起混合在面条里面搅拌均匀，香喷喷的只想动手了~面条劲道，根根有味道~酱汁偏咸，但是和面条中和的很好，面条没了都还想舔碗！除了葱油拌面，还有抄手、馄饨都超级好吃！
地址：西藏北路166号大悦城7层
人均：35元
老地方面馆
人气爆火的葱油拌面
这是一家神奇的店。门面非常小！魔菌第一次去吃的时候，在门外排了半小时的队伍，进去后发现只有三张圆桌，大家都是拼桌吃饭！虽然小，但是很干净。他们家的葱油拌面，好吃到打耳光都不放！底部的酱油和面一定要均匀搅拌，在搅拌过程中就有香味飘出来啦~如果咸口味太轻，那再加一点辣椒，保证你吃到拍肚皮！
地址：襄阳南路233号(近永康路)
人均：25元