近日，广东省东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。
据这位女子的老公张先生陈述，妻子每天在ICU花费要2万左右，仅仅三天已花了四万多。张先生介绍，自己因烧伤失去了劳动力，膝下两个幼儿，妻子是家中的唯一顶梁柱，在工厂打工，因疫情期间收入极不稳定，全家在工厂宿舍居住，现在家庭没有任何积蓄。
考虑到高昂的医疗费用，女子随后被家人转送至老家治疗，但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。
每一年，都会有媒体报道“木耳杀人事件”。
2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险；
2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡；
2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快2天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、中毒性休克；
2016年7月，温州毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、中毒性休克等，被送入ICU抢救；
2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋；
2017年7月，28岁辽宁毕女士因为一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出现多脏器功能衰竭；
2018年7月，浙江金华徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁的女儿5处脏器衰竭，换血4次仍未苏醒。
2019年7月，杭州市西溪医院接诊一名40岁的张先生，一开始还能简单对答，随后就失去了意识，检验报告显示肝、肾功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡发的凉拌黑木耳……
注意看这些“木耳中毒”
都有一个共同点：在水里泡发了2~3天
首先我们来了解一下泡发的木耳产生毒素的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。
米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
米酵菌酸中毒有哪些症状？
一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
以后还能吃木耳吗？
别害怕，短时间内泡发的木耳，
基本不会产生毒素，可以放心吃。
泡木耳最长别超过4个小时
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；
泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；
此外，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。
除了木耳，还有它们
以下几种常见食物，如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。
1.鲜银耳
鲜银耳比干木耳更易变质。相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。
2.玉米面
玉米面发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。