100年前，上海滩年轻人最常喝的汽水不是“可口可乐”，而是“正广和”；100年后，使用古早配方、复刻经典瓶身的正广和橘子味汽水将在“五五购物节”中上市，成为正广和打造的“新国货”。解放日报·上观新闻记者近日从上海梅林获悉，复刻款“正广和汽水”已经投产，6月即可上市。
100多年前最时尚的汽水
正广和汽水堪称好几代上海人的回忆。
1864年，英国商人在上海创办了“广和洋行”，18年后，更名为“正广和洋行”，取意“正本清源、广泛流通、和颜悦色”。1892年，正广和汽水厂在虹口提篮桥地区正式落成，以“AQUARIUS”（英语，译做“水瓶座”）命名工厂和产品，寓意用宝贵的瓶子盛装“圣水”。1921年，工厂扩建，迁址至如今的通北路400号。1954年，正广和被上海市地方工业局代管；1966年更名为“上海汽水厂”，实现完全国有化，是名副其实的第一代国货。
正广和汽水自诞生起，就成为国内汽水市场的弄潮儿。在生产汽水的工艺上，采用改进式三重蒸馏装置，设备技术领先、产品品质领先；在营销上，登报打广告、马车车身打广告、汽车车队送货上门等，全部首开行业先河。19世纪30年代，正广和汽水以90%的市场占有率，一统国内汽水市场；国有化之后，正广和汽水仍旧不断创新，在上世纪七八十年代，正广和推出的橘子汽水、幸福可乐等，都是当时最流行的饮料。
本土汽水品牌重现江湖
不过，上世纪80年代末，国内汽水企业陷入困境。
当时，越来越多的国外饮料品牌伴随着改革开放的大潮进入中国市场，可口可乐和百事可乐并购了除正广和之外的国内七大汽水厂，包括北冰洋、武汉二厂等，雪藏了这些国有汽水品牌，再利用这些汽水品牌的渠道输出自己的产品，“跑马圈地”。正广和虽然顶住并购压力、保留了民族企业品牌，却迫于市场压力，不得不暂停汽水生产，而是主动转型，开创了饮用水市场的新天地。
“现在，是正广和汽水回来的时候了。”上海正广和饮用水有限公司相关负责人朱卫东说，近年来，市场对老字号创新和各种“新国货”“新国潮”好评如潮，国内汽水老品牌纷纷顺势而为。北冰洋、武汉二厂等汽水企业的新产品包装看起来复古怀旧，但口味是新的、营销也是新的，既勾起了上一辈消费者的回忆，又吸引了新一批消费者。正广和汽水也没有闲着，从颇受上海消费者青睐的盐汽水开始，年年有新品，去年还与咖啡企业合作了“咖啡汽水”快闪店。
这些颇受市场叫座的老字号创新让正广和下定决心，“今年，要做一个‘爆款’，展示一下100年前最时髦的汽水什么样。”
复刻的奥秘：“旧瓶装新汽水”
“100年前最时髦”的汽水，就是即将上市的复刻版橘子味汽水。朱卫东说，因为是“复刻”，所以从瓶身设计到口味调配，都有依据。
瓶身来自上海一位民间汽水瓶收藏者。正广和从一堆老瓶子中选出了1946年版的汽水瓶。那一年，正广和的这款汽水作为第一代国货，远销海外；在国内的销量也远超可口可乐等品牌，达到巅峰。可见，那一年的汽水瓶特别有纪念价值。
不过，复刻的汽水瓶也有一点点改变。比如，针对餐饮市场的产品，延续使用需要开瓶器的瓶盖；但针对零售市场，瓶盖换成了拉环式的易拉盖或旋转盖，方便消费者买到就喝。“这款产品是面向现在的市场，所以既要有延续，也要有创新，跟着市场的新需求走。”朱卫东说。
复刻汽水样品实拍照
同样在复刻中蕴含创新的还有配方。说起来，找到百年前的老配方，是机缘巧合。2013年11月，作为上海市优秀历史建筑，位于通北路上的正广和大楼为了适应城市新规划，平移了38米。在工程实施前的检查工作中，有员工在老实验室的档案室中，找到了橘子汽水的老配方。“那个时候大家就想，等到时机成熟了，这张配方可以再用起来，因为这是民族汽水企业的骄傲。”正广和的老员工们回忆。
7年后，再使用配方的机会来了。可新问题也来了：配方有了，但要还原老味道，不能依样画葫芦——毕竟是近百年前的配方了，如今的水质、食品原料、工艺技术都与当年大不相同，消费者的需求也有了变化。比如，以前的橘子汽水使用了香味添加剂，但现在的消费者崇尚健康，偏爱真果汁。
于是，正广和比照老配方，邀请了几位已经退休的老技术员，根据老配方反复调整改良，不仅把部分添加剂替换成更加健康的橙汁，而且将汽水的注气压强从国家规定的1.6个大气压提高到2.8个大气压。这意味着当消费者拧开瓶盖喝新汽水时，能瞬间获得“杀口感”，因二氧化碳对口腔浓重而愉快的刺激感而感到沁爽。
可见，这一次的复刻是“旧瓶装新汽水”。
新设计的复古海报
而这，只是正广和汽水创新的第一步。第一批上市的是复刻的橘子味汽水，但之后，将有源源不断的新口味，包括百香果味、荔枝味等，都使用了真果汁。
针对年轻消费者的偏好，正广和还提前设计了复刻版汽水的文创衍生品，包括环保袋、徽章等。“本来我们觉得做冰箱贴不错，没想到团队的90后成员说，冰箱贴是70后和80后的偏好，而Z世代（指出生于1995年至2009年之间的年轻人）更喜欢徽章。所以，我们做了徽章。” 朱卫东说，推出复刻版的汽水最重要的原因是让年轻人看到，老字号在创新路上没有停步。