在广东、广西备受关注的黄油蟹，在沪上同样受到吃货们的“热恋”。来自本市水产市场和经销商的消息：黄油蟹在沪开售短短3年粉丝超千。由于去年黄油蟹失约绝大部分粉丝，今年到底到货多少至今还是未知数，排队靠后粉丝表示正在连线产地广东和广西，直接去两广订蟹。
去年与多数粉丝失之交臂，今年会失约？
据悉，黄油蟹是在2017年入沪销售的。经销黄油蟹的上海锦海食品有限公司的工作人员透露，刚开售时，来购买的市民不多。不想，2018年到货近50只却一销惊人，仅1天半就售罄。“现在的上海市民越来越识货，黄油蟹粉丝越来越多。”
获悉黄油蟹是蟹中极品后，去年黄油蟹粉丝徒增，为了能赶上6月份吃到黄油蟹，去年预订黄油蟹的总人数超过200人。但去年实际到货数远低于前年，只有不到20只。“原先预计去年到货数在100只左右，但实际到货‘杯水车薪’，这让大量粉丝倍感伤心、失望。”“锦海食品”的工作人员说。
一位黄油蟹粉丝在微信群中表示，6月份开吃的黄油蟹，他去年4月中旬就去排队预定，队排在第11位，原先以为拿到货的可能性很大，没想到还是没拿到，太遗憾了。粉丝们深表遗憾，“锦海食品”对此爱莫能助。该公司的工作人员透露，今年肯定会有黄油蟹到货，但到底到多少仍是个未知数。
粉丝超千，排后者已去两广订蟹
水产专家、上海海洋大学成永旭教授透露，青蟹有四大类，即拟穴青蟹、锯缘青蟹、榄绿青蟹、紫螯青蟹，黄油蟹是从拟穴青蟹中精选出来的雌性蟹。黄油蟹顾名思义打开蟹盖壳会自动流出黄色的蟹油的拟穴青蟹，蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，一股特殊的蟹油香味会扑面而来。细品蟹盖上黄澄澄的蟹膏，会感觉油质甘香嫩滑，其口感、肥美程度要远远高于人们渴望吃到的青蟹膏蟹和阳澄湖大闸蟹，可谓“蟹中极品”。
据了解，黄油蟹是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，同时有“蟹中之王”美称。黄油蟹的价格为国产众蟹之冠。黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤其会出现在东莞市虎门太平（本湾）以及深圳市后海湾海面。5月末至8月近三个月是黄油蟹“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。
进一步查证相关资料后得知，国内南方地区（主要是福建、广东、广西等地）蟹农会在每年的5月底至8月底在南方沿海海域捕捞拟穴青蟹，捕捞后会在其中挑选出黄油蟹，黄油蟹大都是野生蟹，而且是活品消费，因此消费的时间很短，仅仅在5月末至8月末的三个月中能品尝到。
事实上，国际大都市上海吃货云集，广东和广西饕餮，已经在第一时间影响上海，“锦海食品”估计，三年中，加盟黄油蟹吃货行列的粉丝人数已经超千人。“很多粉丝感觉今年再排长队等候会依然无望，因此，纷纷转而直接联系广东、广西预约订蟹。”
遇小年，今年黄油蟹零售价或涨至600-1300元/只
一直以来黄油蟹论只销售，在入沪销售的3年中，黄油蟹的售价一直保持在每只500－1000元。今年黄油蟹入沪数量不确定，那么售价又会如何呢？
联系了上海经销商之后，周到、新闻晨报记者又直接与广东、广西的经销商和北部湾大学水产专家取得联系。两地经销商和北部湾大学的水产专家称，与种植的农产品相似，海产品也有大年和小年之区分，遇到大年，海产品会突然增多，若遇小年，海产品数量会陡然下降。他们预测，前几年都是大年，黄油蟹今年或遇小年，预计今年黄油蟹的上市数量会比往年更少。
“原本1万至10万只拟穴青蟹中才能挑选出一个黄油蟹，国内黄油蟹的年产量仅几吨。遇到小年，数量会更少，预计今年黄油蟹的零售价会较往年上涨2至3成/只，即每只黄油蟹的零售价或涨至600-1300元。预定黄油蟹的吃货大都不问价，今年即便涨价，粉丝们也会再贵不惜。”