好味道的卤味自古就受到老饕的追捧，酱鸭、酱牛肉更是无数人的心头好。
不论是下酒还是配饭，切上两块牛肉、半只酱鸭，一个字：嗲！！
晶莹的酱汁挂在肥厚的鸭肉上，红光油亮令人食欲大开，馋到口水直流。
今天，小淘就给大家带来了几款老字号三珍斋的经典卤味，让大家一饱口福！！
【中华老字号】三珍斋
三珍斋，创始于清道光年间，距今160余年历史，座落于千年文化名镇——乌镇。是首批被国家商务部认定的“中华老字号企业”。
上世纪30年代，三珍斋在上海设柜，名动一时，现代著名作家茅盾先生寓居上海时，便是三珍斋的常客。三珍斋的江南传统卤制技艺，被纳入非物质文化遗产名录。
01
三珍斋招牌酱鸭
要问三珍斋的招牌是什么？那肯定是上过中央电视台的酱鸭。CCTV10《味·道》栏目端午特辑里出现的酱鸭，被称为“嘉兴老味道”，也是到了乌镇必尝的地道美食。
来三珍斋必点的一定是这道招牌酱鸭！
它精选优质麻鸭，结合三珍斋传承百年的酱卤工艺，卤制而成，可以佐餐、下酒、解馋。
三珍斋的卤味之所以好吃在于它的食材、配比和火候。三珍斋卤制品选料考究，加工时整体烧制，原汁浸烧，三次出汤,再放入上等酱油、黄酒、白糖和香料等佐料浸烧,出锅后又得涂上一层麻油，方告完成。
在外人看起来，程序并不复杂，但每一个环节都要严格把关。其中，因食材的老嫩、大小程度不尽相同，火候和时间极为重要，掌握必须十分准确，这就非有三珍斋独门的烹制方法和多年的烧制经验不可了。