上海人最喜欢烧的菜 浓油赤酱米道老好的！
1.八宝辣酱
八宝辣酱好菜名，食材众多品质精，辣酱同名材不同，适合自己咋都行。美食达人老王师傅做了一道地道上海菜八宝辣酱。
我们家附近新开的活力城有一家上海老饭店的唯一分店，冲着老饭店的名头，儿子带我们去尝了鲜，顺便预定了五一聚会的大包房。八宝辣酱是上海老饭店的传统名菜，点尝后还是本帮菜的味道。
还发现了一个秘密，似乎加了小年糕粒，味还不错有新意，所以有了烧一次八宝辣酱的冲动，不过调整几样食材，猪肚，鸭胗不用了，冬笋改用茭白笋，盖面虾仁不用了，用了开洋，黄豆酱没有，就用了甜面酱和海鲜酱，现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸡胸肉，开洋，干贝，白果，茭白，胡萝卜，豆干，小年糕，花生，青豆，鸡蛋，葱，海鲜酱，甜面酱，辣椒酱，盐，糖，味精，绍酒，淀粉，麻油。
将鸡胸肉切丁，用盐调味，糖提鲜，味精增味，一个全蛋，抓匀入生粉上浆，油封入冰箱三十分钟，取出滑熟待用。
茭白去壳去老皮洗净切丁，入放盐的水中焯一下冲凉待用。
胡萝卜去头去皮洗净切丁，在放盐的开水中焯一下，冲凉待用。
葱去根去烂叶洗净切段，年糕切粒，青豆在放盐的水中焯一下待用。
坐锅，入油，先入胡萝卜和茭白过油，再入豆干，再入焯过水一切两半的白果和青豆，倒出沥去油待用。
重新坐锅，入油，油热入葱白爆香，倒入三酱(海鲜酱，甜面酱，辣椒酱)用蒸开洋和干贝的绍酒入锅将酱炒开，加盐调味，糖提鲜，味精增味，入过过油的食材，入加绍酒蒸过五分钟的开洋和干贝和切成粒的年糕，炒勻，入另一半葱青和花生炒勻，边炒边淋芡收汁，淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味鲜香微辣，食材丰富，口感极佳，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
2.红焖五香牛腩
有筋有肉有油花，牛腩行家可细化，或烧或炖皆适宜，五香红焖Q又滑。美食达人老王师傅烧了红焖五香牛腩
牛腩味甘，性平，归脾，胃经，牛肉具有和补脾胃，益气血，强筋骨，消水肿，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎等功效。牛腩可提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸来源，是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B族，烟酸，维生素B1，核黄素，也是铁质的重要来源，还含肉毒碱。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:牛腩，八角，桂皮，香叶，草果，肉寇，陈皮，香茅草，丁香，甘草，冰糖，生抽，老抽，蚝油。
将八角，桂皮，香叶，草果，肉寇，陈皮，香茅草，丁香，甘草都装入布袋待用。
将牛腩切块，不要太小，因牛肉缩水很大，太小成品口感和卖相都不佳，待用。
将切好的牛腩洗净待用。
将牛腩用冷水焯水，水中可放八角和桂皮，可去腥，稍滚捞出用温水洗净待用。
将牛腩入高压锅，水量与牛腩平，放入香料包，盐打底味，生抽调味，老抽上色，蚝油增味，冰箱提鲜，高压锅冒气后十分钟，自然放气后入炒锅，回烧收汁即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，味香而浓郁，肉软嫩Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。