开学第一餐 确保“舌尖上的安全”
2020/09/01
每到开学，孩子们的午餐吃得如何，是家长们最关心的问题。时隔2个月，开学第一天学校食堂运转情况究竟如何？贮藏室有无剩余、过期？人员是否严格落实食品安全要求？各项操作是否规范？9月1日，记者跟随徐汇区市场监管局执法人员来到部分中小学现场检查。
为确保学生们“舌尖上的安全”，徐汇区市场监管局自开学起，将对辖区内295个学校食堂进行全覆盖检查，落实最严检查标准，除了常规的检查规范外，围绕疫情常态化防控要求，在食品安全监管方面，就食堂分区存放、环境卫生管理、餐具清洁消毒、人员健康监管等进行全链条检查指导。徐汇区市场监管局食品监管科负责人丁磊告诉记者，这次开学检查按照食品安全规范化操作的要求，要对学校食堂的食品加工过程进行一个全面的检查，从加工的原材料的贮存到加工的过程以及操作人员的规范等都有涉及，“可以说是一个全方位的测查。”
“首先要查看食堂的仓库环境，要通风，温度也有限制。库存的食品要有品牌、进货时间、出货时间等等，保证没有过期食品。”在华泾小学食堂仓库随同检查时，执法人员向记者讲述了检查要点。执法人员认真按照标准开展检查，同时对照台账，查看有无过期食品。
临近午间，学校食堂渐渐忙碌起来。执法人员来到餐具存放处，检查餐具洁净度。ATP清洁度检查时，拿着棉棒在餐具上蘸取样本，然后放进试管，最后将样本连接测取仪器，显示屏上出现“0”字样，洁净度令人安心。
食堂师傅在一边紧张忙碌，准备好的配菜陆续到位，在大桌上摆开；炉子上红黄相间的番茄炒蛋、浓油赤酱的兰花干等菜品正在有序烧制。不多时，菜品一一出炉，执法人员在一旁立即测取菜品中心温度。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》，要保证食物烧熟煮透，热食加工的中心温度需要达到70℃。
为了全方位保障食品安全，从业人员的健康管理被放到了重要的位置。作为华泾小学食堂负责方，上海龙神食品（集团）有限公司食品安全办公室何红娟介绍，对于食堂从业人员，公司规定一个月之内不能出上海，人事部每天对人员进行电话问询，关心他们的身体状况。一旦发现员工身体不适，马上就要劝其回家休息。
上海市位育中学生源众多，大食堂内正在紧张有序出餐：油爆虾、红烧牛柳、金玉满堂和绿油油的时蔬，菜色很丰富。执法人员一边检查餐具清洁度、一边测取中心温度。为了让学生们有序就餐，食堂工作人员还在为各年级进行分餐。食堂负责方、上海绿捷实业发展有限公司食堂经理李英说，食堂为此增加了人手进行分餐，就是确保学生分流就餐。“比如一部分国际部学生的午餐打包送到教室；本部这边，高一的学生在食堂二楼用餐，高二、高三学生则在食堂底楼用餐。”
针对前一阵发现的冷冻食品包装发现新冠病毒的情况，近期冷链检查是关键。有冷冻仓库的学校，市场监管执法人员对仓库储存情况进行查看，做到检索台账，能够追溯源头。“针对一些冷链的食品原料，我们加强了检查，重点是检查冷链食品原料的进货采购购物凭证，包括索证索票、查看供应商资质等等，确保能够追溯来源，还要实地查看储存情况。”丁磊说道。
开学第一餐 你光盘了吗？
2020/09/01
今天，全市中小学生迎来了开学的日子，也迎来了自己的开学第一餐。结合当下全民正在自觉进行的“光盘行动”，不少学校把节约粮食、垃圾分类、热爱劳动等内容融入到了“开学第一课”中。记者专程赶在午餐前来到徐汇的建襄小学和上海师大附中附属龙华中学，看一看今天的“开学第一课”效果如何。
建襄小学岳阳路校区共有一二年级近七百名学生，学校在醒目位置已经布置了“吃饭不挑食，光盘我能行”等宣传内容，勤俭节约的氛围洋溢在校园的各个角落。十点多的学校食堂里，后勤师傅们忙得热火朝天，正是热菜出炉的时间，师傅们配合着将刚出锅的饭菜装进饭盒，再按照份数装入每个班级的配餐盒，赶在学生第四节课下课前送到每个班级的门口。
小学阶段是孩子们养成良好习惯的重要时期，为了给孩子们扣好人生的第一粒扣子，培养孩子们厉行节俭节约粮食的意识，学校针对不同年龄阶段的儿童将勤俭节约通过多样化的形式融入到他们的教育教学过程中。建襄小学副校长谢庆介绍说，学校的党团员老师会在每一周进入红绿领巾儿童广播电视台，给少先队员们、儿童团员们讲一讲珍惜粮食的一些小故事。中队辅导员们会上一次主题班队会课，让小朋友更加清楚怎么样来珍惜粮食。同时大队部也会开展一系列丰富多彩的适应低龄段儿童的一些活动，比如说通过画一画，说一说，看一看，讲一讲，演一演这样一些小朋友喜闻乐见的形式，让他们共同参与到弘扬传统美德的活动中去。
此外，学校也积极督促后勤部门提高饭菜质量，保证安全可口，让孩子们爱上学校的饭菜。同时学校在严格把控饭菜分量上也在设计一些自己的小妙招，比如说用不同的盒子来进行分装，让小朋友根据自己的食量来领取饭盒，谢庆告诉记者，“这样既保证了好吃，又保证了不要浪费，也让小朋友从小就有这样一个观念，节约粮食是一种美德，更是一种责任，也是一种使命。”
上海师大附中附属龙华中学学生处主任邹晓娟告诉记者，每天中午学校都会有同学进行剩饭剩菜的称量，这不仅是劳动教育，同时也让学生有爱粮节粮的意识。每天的爱粮节粮情况，学生们也会做好统计，在后面一周的周一进行反馈。学校每个月还会评比爱粮节粮的标兵以及比较优秀的班级，评选的结果也将记入学期末的文明班和进步班的考核当中。
“这个是4.2公斤左右，那个是0，称不出重量。” 11:45，值周班的同学已经到岗。开学第一天，进行值班的是初二年级的吕佳泉和万海妍两个女生，她们要将每个班级送来的泔脚桶进行称重并一一记录。夏日里，剩饭剩菜的味道并不令人愉悦，其他的学生们在午饭之后也都进入了午休的时间，而她们却要坚守到最后一个泔脚桶送来，可是在她们看来，在这个岗位执勤分外有意义。吕佳泉是个班干部，她告诉记者，执勤不算累，运动量可能还没体育课大，但是通过自己称重和记录可以带动身边的同学，起到督促的作用。而在万海妍看来，给剩饭剩菜称重更是对自己的一种警醒，“尽管每个人，他只是倒一点菜，但是一个班有20多，30多个人，有的会倒掉十几斤，有时候还会有二十多斤。节约粮食是对我们来说要完成的一个小目标，也能督促我们自己更好的进行光盘行动。”
摄像： 陆海捷、施昱辰
摄影：朱亮
编辑：韦丽