一条青鱼可三吃，剁椒鱼头已经食，红烧划水味鲜美，斩头剁尾先行试。美食达人老王师傅烧了一道上海人喜欢吃的菜红烧划水。
一鱼三吃的头已红红火火的飘过，鱼尾跟上，叫有头有尾，鱼尾虽不及鱼头那样红红火火，但也浓油赤酱很靓丽。红烧划水是一鱼三吃的第二道菜，也是上海人家的又一道本帮菜，色泽红亮，鲜美滑嫩，非常好吃，划水也叫甩水，是鱼尾的一种俗称，是鱼的尾部连着尾鳍的那一段，由于经常运动，这部位的肉特别嫩滑，用青鱼的尾做划水最妥贴。青鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质与脂肪，还含丰富的硒，碘等微量元素，有抗衰老，抗癌的作用，鱼肉富含核酸，它是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，能辅助疾病的治疗。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:青鱼，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，糖，麻油。
鱼洗净将鱼尾剁下，从鱼尾的中间划至骨，将鱼肉从两边片开，划成六条待用。
生姜切片待用。
葱切花待用。
坐锅，油少许，入姜片煸出香味，将姜片推至旁边，入青鱼，不要铲，慢慢晃锅，不使鱼粘底，入生抽调味，老抽上色，蚝油增味，糖提鲜，入开水至鱼平，中小火慢煨，为防粘底要适时晃锅，直至收汁，淋麻油增香增亮，洒上葱花即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，浓油赤酱是本帮菜的特色，味甜鲜，鱼肥嫩，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。