东北酸菜是东北人的专利，据说老东北的人家，有两件东西不可缺少，一个是腌酸菜的酸菜缸，一个是压酸菜的大石头，不分穷富家家都有。上海有一档养生节目，酸菜是发酵食物，能保留原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，酸菜含有大量的乳酸菌，是人体肠道的正常菌群，有保持胃肠正常生理功能之功效。
酸菜大多与荤食配较合适，在解腻的同时也使菜更好吃。现在宅家不出门，就改用素肉腐竹，腐竹是豆之精华，味甘，性平，有清热润肺，止咳消痰的功效，含有的卵磷脂可祛除血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，常食对小孩，老人的骨骼生长有利，腐竹的谷氨酸含量很高，有健脑作用，可防老年痴呆。大豆皂苷有抗炎，抗溃疡等作用。由于酸菜吃油，腐竹少油，故炒酸菜时用食用油和猪油混合用。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:东北酸菜，腐竹，粉丝，盐，糖，味精，熟猪油，麻油。