茄汁添加排骨烧，冰糖老抽不可少，姜片去腥可提味，芝麻点缀味更妙。美食达人老王师傅又烧了一款好吃的菜茄味小排。
猪排含大量磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白，有很高的营养价值。排骨味甘咸，性平，入脾，胃，肾经，补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津，消渴羸瘦，肾虚体弱，产后血虚，燥咳，便秘。中医认为，排骨可以补中益气，滋养脾胃，改善贫血，强健筋骨，增强体力，补钙，补充营养，滋阴壮阳。排骨的做法很多，今天在糖醋小排的基础上加了点番茄沙司，让它有点茄汁味。现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:肉排，姜，番茄沙司，芝麻，盐，米醋，冰糖，白糖，红烧汁，淀粉，麻油。
姜切片待用。
将排骨洗净沥干水分待用。
将排骨腌制一下，盐打个底味，加糖提鲜，红烧汁上色，加入姜片，抓匀，入淀粉上浆待用。
开油锅，油温五成，将排骨散开放入，可免粘连，用铲刀推动，让排骨受热均匀，排骨定型起壳捞出待用。
重新坐锅入排骨，放入一包米醋当水用，入冰糖和番茄沙司，用中小火烧至收汁，勾芡抱汁，淋麻油增香增亮，装盘后洒上芝麻即成。
此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，酸甜有茄味， 排骨入味不柴，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。