谁能想到
普普通通的螺蛳粉
突然在2020年迎来了春天
以C位身份爆火
成了众多网友的焦点
之前疫情宅家、电商热销
再加上李子柒等网红博主的推荐
螺蛳粉线上线下都供不应求
类似“螺蛳粉怎么还不发货”
“螺蛳粉自由”
“为了吃螺蛳粉有多拼”等话题
频频登上热搜榜。
近日，
螺蛳粉又上微博热搜了！
然而这一次
刷新了小坊对螺蛳粉的认知
这两年，因为螺蛳粉占据了
方便速食销售量的半壁江山，
在广西柳州产业蓬勃发展，
一种难以描述的新职业诞生了
那就是——“闻臭师”。
41岁的柳州农民李永国，因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级，人称“金鼻子”。
今年他被一工厂以50万年薪聘用为“闻臭师”，同时公司为他的鼻子投保50万，每天他的工作就是闻厂里，一共60缸、300吨的酸笋，光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万。
据了解，聘用李永国的是
柳州一家螺蛳粉加工厂
这家企业的负责人莫勤吉告诉记者
李永国原先是他工厂的酸笋供应商
有 12年的从业经验
所以经验特别丰富
他的鼻子特别灵敏，能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。
据了解，李永国从小嗅觉就异常灵敏，他评价自己的鼻子“比狗鼻子还灵敏”，能够闻辨认出动物腺体的各种味道。如今作为品臭师的他又靠自己的嗅觉年入50万，成为大家羡慕的对象。
在做酸笋品臭师之前，李永国曾是当地小有名气的种植户，与当地许多螺蛳粉产业园都有长期的合作。
螺蛳粉
其实，螺蛳粉让大家又爱又恨的关键就是这酸笋的问道，竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋，味道的确让人难忘。常年与酸笋打交道，旁人觉得刺鼻的味道李永国早已不以为然。
他笑称，闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口。到了后期，会散发出奇特的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。
酸笋
这个过程也有些像中医里的望闻问切，先看颜色，再闻味道，熟透的酸笋变成金黄色，笋尖透着亮，略带透明，散发着一股臭味，这便是成熟的标志了，也让螺蛳粉拥有了独特又难忘的味道。
网友纷纷不服：
这个工作我也能胜任！
吃过螺蛳粉的坊友
赶紧留言给小坊
分享一下口感
说不定，
小坊的晚餐就是它了...
END