吃了这么多年的上海菜
你确定你真的了解这些美味吗？
关于红烧肉
这些知识你需要了解
1.红烧肉是最能体现一手酱油瓶，一手糖罐头”的本帮菜传奇。
有人说，上海人做红烧菜的统一特征，是“一手酱油瓶，一手糖罐头”——红烧肉，这道著名的本帮菜，就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可是食用时又不会觉得油腻。
2.以前的红烧肉烧一次得吃足一个月，而且必须凭粮票买肉。
现在红烧肉都切成麻将牌这样一块块了，听我外婆说，在那个肉就是凭票供应的年代，屋里厢烧的红烧肉切的就是“骰子块”，一块红烧肉只有手节头噶小，而且，噶小一块肉，要过一大碗饭，而且还不是每个礼拜有的吃...
关于糖醋小排
这些知识你需要了解
1.上海师傅烧糖醋小排用的是冰糖来带出甜味。
老上海的师傅喜欢用冰糖代替白糖使排骨入味，因为冰糖会让酱汁变得晶莹透亮些，而冰糖的甜味又略低于白糖，因此大师傅拼自老命的往排骨里放冰糖，也算是后厨的一道风景吧~
2.糖醋小排并不是一道正宗的上海菜，产地实际上是无锡。
说起糖醋小排，其实这并不是一道正宗的上海菜，为此我还特地查了一下，结果发现是智慧的无锡人民发明的~