沪语：炸猪排
炸猪排，作为一道很有上海特色的小吃，一直深受许许多多上海人的喜爱。它一直很神奇的存在，虽说炸猪排不是什么饕餮美食，但隔段时间不吃就会想它。想念那一块金黄，滋滋冒着热气的炸猪排的气息，如果再配上经典的黄牌辣酱油，那就是绝配了！
在上海，炸猪排分两种，一种是先拍松，再裹了面包粉放在锅里炸的，比较有代表的是富贵、哈灵这种，还有一种就是腌好以后，裹了面粉放在里锅炸的，就是面拖大排，比较出名的就是鲜得来了。
但是不管是哪种，一块小小的肉，经过细心拍打裹粉，翻炸得焦香酥脆，咬一口外皮脆的一直掉渣渣，肯定禁不住要擦擦口水额……
要晓得，上海经典的炸猪排要做的好吃也是不容易，用肉、腌制、炸的技术都非常重要！一般在家里制作炸猪排的方法就是：先买好大排，然后在大排中间划一刀，随后不断地拍打猪排，使肉变得更加的松软，静置10分钟左右，加点料酒涂上一定量的淀粉，再把大排放入蛋液里，最后再裹上面包粉放到油锅里炸，中油烧热3分钟以后捞出滤油。
据说是上海人就基本是经不起炸猪排的诱惑，大家一起吃起来吧！