每到秋冬时令，沿街飘来的栗子香气和师傅卖力翻炒的身影，似乎比小贩吆喝声更具诱惑。
我们今天的主角是栗子吗？是，也不是。不管屏幕前的各位是好南方栗那口香脆，还是北方栗的甜糯。上海人似乎总有一股 栗子情结，咸口甜口都不能放过。
@Selene @Vilianni
板栗焖鸡、栗子红烧肉？
还是
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这可不，除了糖炒栗子，精致的老克勒会告诉你：栗子、栗子，总归是栗子蛋糕咯！别看这道甜点现在遍地开花，几十年前可是"精贵货"。
而让老上海人心心念念的，十有八九会是凯司令。首创了栗子蛋糕的它，作为中国人在旧上海开设的 第一家西餐馆， 1928年创立至今已有92年历史了。
如今位于南京西路1001号的凯司令，一楼货架上整整齐齐码着袋装面包，橱窗里则摆放着广受大家欢迎的大小 精致甜点。
像小栗子、掼奶油栗蓉杯、白脱哈斗和 卷筒角等等都是店里的热门商品，特别是栗子蛋糕，单这一家店每天至少卖出 5、600份！
如果不想外带回家，三楼的凯司令西餐咖啡馆会是你最好的选择。在优雅舒适的环境下，和三五好友点上几份甜品搭配茶或咖啡，岂不美哉？
栗子蛋糕
12元/块
这道甜点真可谓，占据许多食客心目中的一亩三分地。要知道老早吃块栗子蛋糕需要把握时机。
不只是营业时间，如果错过每年栗子上市的这一个多月，就只能等明年嘞！而现在技术发展， 一年四季只要你嘴馋来凯司令一定能大饱口福。
不光如此，就连口味也增多了不少。原味、白脱、芝士，雀巢共四种，白脱的人气高居不下。小编向师傅详细了解后才知道，它们的区别可不只有颜色差异这么简单呢！
白脱的产地、品种很多，但凯司令选用的是乳脂含量85%左右的新西兰白脱。85%？你没看错。正因为乳脂含量高，白脱小栗子的 口感会稍微硬一些，奶味也更显醇正厚重。
选择新西兰黄油的原因嘛，小编也向师傅讨教到了。这是因为其奶味浓郁且膻味较小，深受许多上海食客的喜爱。另外它的融点低， 入口即化可不是瞎说的。
而偏好轻薄口感的食客，可以选择原味。当然原味可不只有鲜奶油，其中还有芝士奶油。 乳脂含量16%左右仅白脱的四分之一不到，奶油绵软细腻，负担感较小，馋嘴星人必备！
芝士和雀巢口味也不甘示弱，如果你不爱吃甜，后者略带苦的咖啡味道或许能满足你噢~
开头我们提到南、北栗，像平时我们吃到的糖炒栗子和甜品，大多选择的是更甜更糯的北方栗子，凯司令也不例外，用的是大小均匀、果实饱满的 山东板栗。平均每天用掉300公斤，节假日高峰近800公斤！
和糖炒栗子不同的是，一份优秀的栗蓉内馅需要将板栗去壳煮到酥烂，时间和火候由师傅精准把握。如果煮过头的话水分无法沥干，这样做出来的栗蓉是不过关的。
为了使甜味更加丰富，其中会加入白砂糖研磨两遍。栗子与糖的比例为5:1，直至无明显大块颗粒，栗蓉才算制作完成噢~
而且凯司令为了提升内馅细腻的口感，还会在栗蓉中加一定比例的稀奶油。原来这看起来平平无奇的绵密栗蓉来头也不小，长见识了！
除了30%奶油，70%栗蓉外，这栗子蛋糕内其实还藏着一丝小心机。小编如果不圈出来，大家可能就看漏了。没错就是这 薄薄一层蛋糕胚。这可真是太"蛋糕"啦！
松软的蛋糕胚是用低筋面粉制作而成，像这么一小份底座烘烤15分钟即可。别看它毫不起眼，却也是栗子蛋糕中不可或缺的一部分噢！
怪不得，这小小一块栗子蛋糕，能吸引不少食客从外地专程跑一趟，它几十年如一日的经典味道甚至让国外游子都常年念念不忘！
掼奶油栗蓉杯
13元/杯
如果想尝试更蓬松的栗蓉口感，那你绝不能错过它！掼奶油与栗蓉的组合想想就唇齿留香。既顺滑又细腻，偶尔的栗泥颗粒更是丰富了层次，小编偷偷挖一勺没人看见吧~