图说：国赛银奖选手展示的烘焙产品 记者 张钰芸摄
图说：金奖作品
讯（记者 张钰芸）30只“芭比娃娃”蛋糕造型各异，考验的是选手们屏气凝神的裱花功夫，同时也不放过整体高度等细节考量。昨天，第十三届上海市食品行业西式面点师职业技能竞赛在上海举行，来自沪上知名食品企业的30位选手，在4小时内完成3款装饰蛋糕的制作。因为“装饰蛋糕”是世界技能大赛的比赛项目之一，主办方以“世赛”标准打分，以赛代练，考验其手上功夫。
五颜六色的奶油蓬蓬裙，千姿百态的裱花造型，再搭配上可爱的芭比娃娃玩偶，走进比赛现场，30只“芭比娃娃”蛋糕让人“少女心”爆棚。还有韩式裱花蛋糕和翻糖蛋糕，同样弹眼落睛。比赛评委之一、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华告诉记者，此次比赛的主题是“装饰蛋糕”，选手们需要在指定时间内完成异形、翻糖和裱花三款蛋糕。“我们看的不仅仅是蛋糕品相，关键是技巧水平。”她告诉记者，以“芭比娃娃”蛋糕裙摆上的纹路来说，在裱花时选手需要控制好“手势”和呼吸，“手随心动”才能“一气呵成”，此外，翻糖蛋糕上花朵的数量，甚至“芭比娃娃蛋糕”的整体高度都有具体量化的考核标准。
在俄罗斯举行的第45届世界技能大赛中，“装饰蛋糕”也是比赛模块之一，而在今年举办的第一届全国技能大赛中也有这一项目的比拼。因此，为了更好与国家级、世界级大赛“接轨”，此次比赛也采用了“世赛”的评分标准——评委随机轮空，且打分时由评委同时举牌并唱分，保证比赛的专业度和公平性。干文华表示，近年来上海烘焙行业的专业比赛频次增加，不但为选手们带来了更多交流机会，也是“以赛代练”的好机会。
在比赛现场，刚刚获得第一届全国技能大赛烘焙项目银奖的选手、乐斯福管理（上海）有限公司的钟保根，以及世赛糖艺/西点制作项目和烘焙项目晋级国家队的两位选手——上海海融食品科技股份有限公司的段东旭和上海市贸易学校的蓝天，也来到了现场。他们带来参加国赛和世赛的各模块产品，并在现场和选手们交流经验。
“00后”钟保根是此次国赛上海代表队中年纪最小的成员，昨天带来的一款特色面包则在国赛烘焙项目中拿下了全场最高分。记者在现场看到，这款特色面包带有浓浓的上海特色，外形是带着褶皱的放大版小笼包，内馅则是崇明金瓜丝和猪肉炒制而成，再经过烤制而成，是一道中西合璧的创新作品。“因为国赛主题是‘绿水青山就是金山银山’，所以我们在比赛现场还做了一款‘老农民直播带货’主题的造型面包，也获得了评委们的好评。”