在糕点中，蛋糕算是贵族。过去的几十年里，蛋糕多次华丽转身，每次都受到市场的追捧。
读了2020年12月10日龚静《还是欢喜叫伊鸡蛋糕》的文章，想起了和蛋糕有关的往事。在糕点中，蛋糕算是贵族。在论只计价的糕点中，撇开月饼，蛋糕价钱算贵的，其他糕饼都是4分5分，蛋糕7分钱，白蛋糕（又称白元），8分钱。计划经济时代，很少说到食品保质期的，唯独关照商家白元必须当天卖掉（尤其是夏季），否则要坏掉。
那时，如果有人吃了蛋糕，一定会昭告天下是吃了鸡蛋糕，同时一定要将鸡的声音拔高几度。为什么叫鸡蛋糕？因为在国人心中鸡大补，比如孕妇坐月子就吃老母鸡。蛋糕和鸡蛋的组合，是龙攀凤，属于锦上添花，尽管是冰鸡蛋。可见，同样是家禽，鸭、鹅的待遇和鸡大不同。
随着蛋糕的热销，奶油大蛋糕成了市场的宠儿，大家所说的奶油大蛋糕其实是奶白蛋糕，后来发展成麦淇淋蛋糕，由于蛋糕上都裱花，又称裱花蛋糕。真正的奶油大蛋糕一般人是吃不起的。逢年过节走亲访友拎上一只大蛋糕，脸上才有光，尤其是上门女婿，蛋糕是标配。在那时，能买到大蛋糕是要有本事的。要购买大蛋糕的人实在太多了，一些大型食品商店只得采取付款预约的办法，在指定时间凭提货券提货，验货后就走人。不要以为蛋糕取走了，就万事大吉了。曾经听说过一个上门女婿拎了机关枪（火腿）、子弹（香烟）、手榴弹（老酒）和炸药包（蛋糕）拜见未来的岳父母，不知什么原因，扎蛋糕的绳子松了，白花花的蛋糕打翻在门口，正好准岳母推门出来，那个囧啊，一辈子忘不了！
关于大蛋糕，还有一个“边角料”的故事。蛋糕在制作过程中，有副产品——边角料。虽说是边角料，有的还有奶油，属于价廉物美的商品，边角料成了抢手货。有时内部职工先下手为强，有熟人的也从后门买了不少，等到上柜台的时候，基本上只有边角料的“边角料”，奶油就不大看见。尽管这样，柜台前还是排起长长的队伍，商店也往往将这作为“起蓬头”的卖点。
后来，商品丰富了，蛋糕的品种不断升级换代，造型不断变化，口味不断调整，蛋糕的每次华丽转身，都受到市场的追捧，但是热闹了一阵以后就寂寞无声。
现在很多人自己在家里做蛋糕，尽情地发挥自己的想象，其造型、口感都不输店里的，关键是随时随地都可以制作。