2月1日，家住北京陶然亭街道的孙成义大爷晨练过后来到家门口的菜市场，发现每斤鸡蛋价格由几天前的6元多降到了4元多，就买了几斤，高高兴兴地提回家去。
时下，很多消费者都在密切关注猪肉、鸡蛋市场行情。春节临近，全国肉、蛋供应有保障吗？价格走势如何？经济日报记者就此进行了采访。
出栏速度提升 猪肉价格稳中有降
“随着国内生猪供给稳步恢复以及储备肉投放，春节猪肉供应有保障。预计2021年春节前猪价将以保持稳定为主，接近上年同期水平，部分地区节前猪价甚至可能出现小幅回落。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇在接受记者采访时说。
虽然1月中上旬猪价上涨、处于高位，但下旬已经开始回落，生猪价格和猪肉价格1月第4周环比下跌，且价格小幅低于上年同期。受春节前出栏速度提升、储备肉连续投放等因素影响，全国生猪价格已经呈现回落态势。
从周价看，生猪价格从2020年11月第4周29.70元/公斤连续9周上涨至2021年1月第3周36.01元/公斤，同比上涨0.9%，环比涨幅从2020年12月底的3%回落到0.1%，2021年1月第2周开始基本保持在36元/公斤上下，1月第4周环比跌2.1%，同比跌2.2%，为35.25元/公斤。全国猪肉价格自2020年12月第1周开始上涨，2021年1月第3周为54.22元/公斤，环比上涨1.2%，同比微涨1.4%，1月第4周环比跌0.9%，为53.74元/公斤，同比跌1.8%。
“冻品流通受阻和消费季节性增加、疫情防控下消费者提前储备肉制品，是前期猪肉价格上涨的主因。”朱增勇预计，春节前猪价将总体保持稳中略降，节后将会明显回落。
与不少消费者担心春节前猪肉供应可能趋于紧张恰好相反，朱增勇认为节前供给量将会出现季节性增加。从供给看，截至2020年12月份，能繁母猪和生猪存栏分别连续15个月和11个月环比增长，同比已连续7个月和6个月增长。2020年12月定点屠宰企业生猪屠宰量连续5个月环比增长，连续4个月同比增长。12月屠宰量同比增长41.8%，表明商品猪供给已经明显恢复。春节是出栏高峰，出栏量继续增加。
当前猪价已经达到养殖者心理预期，养殖者尤其是北方养殖户和龙头企业出栏积极性提升，也是猪肉供应充足的一个原因。国内市场上，近两周猪价总体稳中有降，鉴于年后一般都是消费淡季，养殖户为锁定利润，积极出栏。
短期供货不足 节后鸡蛋价将回落
“当前国内鸡蛋供需处于紧平衡状态。”中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队禽蛋首席分析师朱宁说。
据农业农村部监测，1月份全国鸡蛋批发价为9.49元/公斤，环比上涨18.77%，同比上涨6.75%。鸡蛋价格连续两个月上涨。1月份蛋价是近一年来的月度最高价。朱宁告诉记者，鸡蛋价格持续上涨主因在于供需紧平衡。
供给方面，自2020年5月份开始，全国产蛋鸡存栏量持续下滑。尤其是2020年底及2021年初临近淘汰期或进入淘汰期的产蛋鸡存栏量高，近3个月产蛋鸡淘汰数量较多。同时，由于2020年鸡蛋市场行情低落，蛋鸡养殖亏损明显，养殖场（户）补栏、扩栏积极性差，新增产能比2020年同期明显减少，造成鸡蛋市场供给下降。除了产能因素以外，受新冠肺炎疫情影响，主产区河北省鸡蛋外运受到制约，北京、广东等销区出现了短期供货不足。
需求方面，由于春节临近和部分地区受疫情影响，居民囤货意识增强，加上国家鼓励人们留在工作地过节休假，带动销区鸡蛋消费量增加。鸡蛋供给减少、需求增加促使蛋价近期大幅上涨。
饲料价格及替代品价格持续上涨，也有效支撑了鸡蛋价格上涨。1月份，玉米价格环比上涨了6.22%，豆粕价格环比上涨8.09%，蛋鸡料价格环比上涨了2.96%，饲料及原料价格上涨增加了蛋鸡养殖成本。
替代品方面，猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉价格均持续上涨了两个月。仅1月份，猪肉价格就环比上涨了8.04%，鸡肉价格环比上涨了2.94%，牛肉价格环比上涨了1.87%，羊肉价格环比上涨了4.71%。肉类价格保持高位运行，促使消费者增加鸡蛋消费以部分替代肉类消费，这也在一定程度上推高了鸡蛋价格。
不过，朱宁表示，除了河北积压鸡蛋集中上市导致短期供给增加外，春节前全国鸡蛋供给总体将小幅下滑，鸡蛋消费虽有波动，但将保持平稳，预计鸡蛋价格将震荡企稳。春节后，节日效应消退，鸡蛋消费需求回落，进入季节性消费淡季，鸡蛋价格下跌的可能性大。
畅通供货渠道 各方力保节日供应
“2020年，牧原公司出栏生猪1811万头，相比上年出栏量增长了近80%。为保证春节供应，牧原公司从2021年1月份起进一步增大出栏量，为百姓吃上平价猪肉作贡献。”国内养猪龙头企业牧原公司总裁助理袁合宾表示。
据介绍，牧原公司2020年11月份出栏生猪207万头，12月份出栏生猪264万头，出栏量环比增加57万头。目前其内乡、正阳两处屠宰厂均已投产，可以直接面向市场供应猪肉。当前，该公司屠宰厂日均屠宰量可达到7000头，春节期间将延长屠宰时间，保证市场肉品供应。
为尽量消减强寒潮天气、疫情局部反弹对春节肉蛋供应和价格的影响，农业农村部于1月19日召开全国“菜篮子”产品保供稳价工作视频会，提出保障鸡蛋等鲜活农产品供应充足、流通顺畅以及发挥线上平台作用的保供稳价措施。自会议召开以来，河北以及东北等地鸡蛋流通受阻问题得到了有效解决，北京、广东等销区鸡蛋供应得到了有效保障。
商务部1月21日在新闻发布会上表示，在新冠肺炎疫情常态化防控下，为做好春节期间市场供应保障工作，将动员连锁超市、农副产品批发市场增加库存，畅通供货渠道，提高水产品、牛羊肉、鸡肉等产品上市量，丰富老百姓的节日餐桌。