采访对象供图
为什么牛被选入十二生肖，还要排在第二？牛科动物和它们的亲属差别在哪里？进入文明社会后，牛和人又以何种关系存在呢?……牛年话牛，关于牛的“十万个为什么”，你能说出几个来？正在上海科技馆展出的“十二生肖”特展，以及将于大年初一在自博馆亮相的2021年牛年生肖特展，都将同步走进“云上直播”，在大年初二上海科技馆全天大直播中，云端科普鲜为人知的“牛百科”。
生肖展作为上海科技馆的原创性展览，以独特视角、科学加趣味的内容，赢得上海市民的欢迎。本次牛年生肖展，是上海自然博物馆新馆建成后首次策划承办的生肖展。展览结合上海自然博物馆的特色，以问题导入，引导观众去探索数百万年来牛和人的关系。“牛与人类同行”，在漫长的“时间树”上，人与牛百万年来的命运交织，共同面对生态和文明的时过境迁，一道携手并进从过去走进现在，走向未来。展览分5个单元，依次普及牛的科学文化知识以及牛对人类的贡献，让观众感受人与动物的共存关系，树立保护濒危动物的意识。
一万多年前我们的先民就开始驯化原牛，现在的黄牛有很大一部分血统来自原牛；蓝牛羚是解剖和行为最接近牛亚科祖先的一种牛类；威武又萌态十足的美洲野牛，又和我们最熟悉的耕牛、奶牛有着怎样的亲缘关系……走过漫长的牛家族进化史之后，在“命运交织”板块里，四个简单汉字“牢、物、牧、犁”娓娓道来，汉字背后的科学牛故事，即古人驯化牛——“野牛变家牛”。
进入“人使用牛”之后，人与牛就不单纯是大自然里平等的角色，两个物种的进化命运已经紧密地交织在一起。战国时期，牛开始成为人耕作时常见的好帮手。到了汉代，因为中原地区“地皆平旷”，出现了“二牛抬杠”的耕地形式。唐代之后，无论是牛的轭具或耕作技术，都已发展到相当于近代农具的水平。随着犁具的改进，牛耕的效率越来越高。
伴随着社会的工业化进程，牛的角色发生大转变。现代的牛数量非常庞大，牛肉、牛奶的需求大于农耕需求，牛不再是犁地的主力，而是餐桌上的美食。你可知道，火锅中常见的毛肚、牛百叶、金钱肚，原来都是牛的胃？牛科动物大多具有反刍性，有着膨大而分室的复胃，分为瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四个胃室。毛肚是牛的瘤胃，金钱肚是牛的网胃，而广受欢迎的牛百叶则是牛胃中的瓣胃哦。