图说：乔勇进钻进热气腾腾的大棚，探望一下青菜和鸡毛菜 记者 孙中钦 摄
小青菜、鸡毛菜、西兰花，苹果、火龙果、车厘子、猕猴桃……新春过年忙，少不了饕餮大采购。打开家家户户的冰箱，如同走进微缩版“大超市”，油盐酱醋茶，米面菜肉果，塞得满满当当。与市民忙着“塞冰箱”不同，今年留守沪上的上海市农产品保鲜专家乔勇进，最忙碌的事情就是给“冰箱减负”——深入蔬菜公司，为冰库保鲜提供技术支撑；走街串巷进社区，科普冰箱的正确打开方式。
身为上海市农科院研究员、农产品保鲜加工研究中心负责人，乔勇进和同事们致力于瓜果保鲜技术的研究应用。这个新年，往年都回山东过年的他留守上海，心里牵挂的不仅有远方的亲人，还有来自五湖四海的瓜果生鲜。“瓜果一旦采摘，就进入衰老过程。为了活下去，它们只好消耗自身的营养。”乔勇进说，从消费来看，保鲜就是保全农产品的营养，拉长保质期；从科学上看，保鲜就是让瓜果减少内耗，运用物理、生物等技术手段，帮助植物延缓衰老。
图说：乔勇进实验室仔细观察最新采摘的草莓
“流通环节中，很多商家以为冷库是个好东西，水果蔬菜扔进去就能保鲜。殊不知，冷链保鲜很讲科学。”除夕了，乔勇进还没逛过大超市为自己采办年货，却跟市面上的各种冷鲜果蔬早已混了个脸熟。他几乎每天都要去细细察看冷链食品上市前的新鲜模样——钻进奉贤几家果品蔬菜公司的大冷库里，看看保鲜农产品是不是真的鲜。春节长假第一天，他一大早先是到实验室看看最新采摘的草莓，在新设计的保鲜实验中表现如何；中午，钻进热气腾腾的大棚，探望一下青菜和鸡毛菜。下午马不停蹄，赶在回家吃年夜饭前，跑到附近的加工基地，关照农户要牢记生菜假期保鲜要领。
保鲜基本思路，是利用低温、低氧等技术，让瓜果休眠。低温固然可以降低瓜果的基础代谢，但也会诱发生理性病害。例如，生菜失水5%，表层菜叶就会变成一张密封保鲜膜，把里层的新鲜菜叶活活闷死。“一颗颗绿油油的生菜，外表新鲜如常，内部却彻底败坏，这实在太可惜了！”为此，乔勇进带领团队专门为大型冷库设计了保鲜帐篷，增加风循环，增大通气量，用来储存像生菜这样特别需要呼吸的绿叶蔬菜。
图说：乔勇进在加工车间查看生菜的情况
实际上，每一类瓜果蔬菜，所需的保鲜术各不相同，个性化的农产品保鲜是一门综合性很强的农业科学技术。乔勇进带领的团队，犹如一支全科医生队伍，为百姓餐桌而忙碌，为提高农民收入去创新。目前，由他带领的上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，经过多年的研究和实践，已经掌握青菜、杭白菜、鸡毛菜、生菜、草头、菠菜等上海地产蔬菜品种收获期生理生态学特性，明确了采收标准与采收技术，形成相应的技术标准和SOP文件，相关技术在上海静捷、弘阳、星辉等郊区核心基地应用示范，近30个基地辐射应用。
“通过综合运用各种保鲜技术，蔬菜采后损耗冬季与夏季分别控制在8%和10%之内，菠菜、小白菜、杭白菜贮藏保鲜期达30多天，生菜达20多天，草头与鸡毛菜达5天以上，帮助农民提高经济效益15%以上。”乔勇进说。