无论解渴与品茗，都需要水，但对水的要求则大相径庭，这是我读了许多书后才知道的。
我年幼时喝水纯属解渴。那时还无可乐之类软饮料，即使汽水，也非多数孩子所能享用。下午放学后，必和小伙伴在外玩耍。直到日落西山，饥肠辘辘，口燥唇干时，才背着书包回家。回到家第一件事，就是捧起茶几上的大茶壶喝个畅快。这是名副其实的“牛饮”。
当上语文老师后，同办公室的老教师多半爱喝龙井、毛峰、碧螺春之类好茶。看到他们杯子里碧绿清澈的茶水，嫩叶一根根竖着，然后慢慢下沉，再闻到那缕缕清香，引起了我对饮茶的欲望，逐渐养成了品茗的习惯。
说到品茗，我最神往的是《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”。妙玉捧与贾母的海棠花式雕漆填金“云龙献寿”小茶盘和成窑五彩小盖盅是我辈从未见过的茶具，再用上茶叶“老君眉”和旧年蠲的雨水，读之不禁有口舌生津、齿颊留香之感。至于妙玉在蟠香寺收的梅花上的雪，收藏于鬼脸青花瓮中埋于地下，五年后与宝黛等开饮的清淳之水，更是闻所未闻。读到此处，正套得上“此‘茶’只应天上有，人间能得几回闻？”这样的诗句了。
无独有偶。读沈复《浮生六记》的卷二末段，就有一段描述陈芸用茶：“夏月，荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”妙玉与芸娘的沏茶品茗，真可谓有异曲同工之妙。
自古至今，许多文人雅士乐于此道，精于此道，不仅有品茗的雅趣，更是追求清幽的生活境界和脱俗的精神境界。
刘鹗的《老残游记》第九回“一客吟诗负手面壁，三人品茗促膝谈心”，也写及品茗，虽和妙玉芸娘不可同日而语，但也足以使人心向往之。子平端起茶碗刚喝一口，就感到“清爽异常，咽下喉去，觉得一直清到胃脘里。那舌根左右，津液汩汩价翻上来，又香又甜，连喝两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的好受。”问及这是什么茶叶？则答曰：“茶叶也不出奇，不过本山上出的野茶，所以味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉。泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的。”说来似甚简单，做到这些，谈何容易！
梁实秋讲究饮食文化是出了名的。他忆及六安茶，听他娓娓道来，闻之如同饮之。他在《喝茶》一文中写道“有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。”这是何等的气息与情趣！他写到洞庭的君山茶，寥寥几笔，如闻其香，如见其形：“舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。”读到此处，已垂涎三尺！
从提高生活质量和生活情趣的角度，讲究饮茶质量，研究发扬传统的茶文化，是我中华文化元素之一，值得提倡。