人到中年，各地的圆子吃得也多，但最爱的还是老合肥的挂面圆子。
老合肥人经常做两种圆子，糯米圆子和挂面圆子。因为糯米本身难消化，油炸后更不消化，所以，软嫩鲜香的挂面圆子经久不衰，还成了年夜饭的压轴大菜。
挂面，真的是自己挂出来的面，而不是超市里卖的一筒筒机器轧的面条。农家人自己挂出来的面条，最壮观的是在晾晒时，无风、暖阳，远观似一道道布帘在冬阳下闪着光，再顽皮的孩子也是收敛了性子，安静地瞧着稀奇，大人的笑容里更是藏不住得意与欣喜。挂面是个体力活，要揉出筋道，悠着扯长。手艺人基本是男性，但用竹竿往下拉制过程中，脸黑手粗的庄稼汉们屏声静气，动作轻柔，像个女子般轻巧。拉完了还要趁着面条的湿度柔性还在，立马抽竿绕个“8”字形，一层层地盘在竹筐篮中，从冬吃到春，农家人的三餐因它而有了底气。
我是跟婆婆学做的挂面圆子。结婚后的第一个年是在婆家过的，婆婆什么菜都备足了，只差圆子。按我婆婆的说法，要等孩子们都到家了一起做，才更有团圆的意味。
等我们妯娌几个都到齐，整个厨房也就热闹开了。铁锅土灶，婆婆亲自烧水下挂面。面下七分熟后，立即投入冷水中，过凉捞出大致切碎。我们也早已在剁肉、洗蒜、切姜，婆婆拿出一个大号铝盆，把所有的挂面段和肉加入作料后搋好，就能搓了。婆婆说，搓圆子是有讲究的，至少搓两遍才能更圆更鲜。圆子外面沾的淀粉也必须用农家做的红薯粉才地道。红薯淀粉虽然颜色发灰，粉也粗糙，但团过的圆子紧实。
那年，我是新媳妇，也没做过圆子，只能打打下手。婆婆手蘸蛋液，把和好的材料搓个圆形，放入我手中的碟子里——碟中有淀粉——我朝同一方向不停地晃，慢慢地，一个标准的圆子就晃成了。再放入篾筛中饧一会儿，意在让淀粉与圆子更加融合。全部做完，大家再集体做最后一道程序，也就是婆婆说的第二搓——饧好的圆子最终搓好，定型，也更加地圆润。
天冷时，挂面圆子总会多做一些，蒸透晾凉能放上个把礼拜。正式上席再行油炸或清蒸，以蒸的居多。蒸好的圆子，略显干巴，撒几粒葱花，浇两勺鸡汤，盘中的圆子立马晶莹剔透，油润娇俏。搛一个咬一口，真是弹软鲜香，回味无穷。
平日里，菜场里也卖挂面圆子，但我从不买，想吃，就回婆婆家做，家长里短，笑谈嬉闹间，一个个温润的圆子从手中、锅中，再到肚里。那时，美食带来的不仅是味觉享受，还附带着家庭和睦的氛围。
每一种美食都有它的来历与传承，老合肥的挂面圆子以它本来的面貌呈现在食客面前，让我一直难忘。