竹笋又叫“逢人配”和“百搭菜”，搭配什么菜都好吃。
周末去市场买菜，看到新鲜的竹笋，装在箩筐里，沾着新鲜的红泥土。我挑了几只，还蛮贵。
“一只笋，一棵竹”。多年前妈妈常说这句话。
小时候村里人都穷，春来没啥新鲜东西可吃。不远处的山上，一阵春雨滋润，漫山遍野尖尖的竹笋娃娃爱煞人。村里的大姑娘小媳妇就提着篮筐上山挖笋。山土又松软，她们都不必用手刨，用脚照着笋根用劲一踢，咦，一棵肥嘟嘟的春笋就咕噜噜滚了出来。回到家，剥掉笋壳，将嫩白的笋切细丝，和咸菜一起炒了，是下饭的一碗好菜。
竹笋又叫“逢人配”和“百搭菜”，搭配什么菜都好吃。如果笋多，切丝后晾晒干做笋干，可以吃很长时间。
要追溯起老祖先吃笋的历史那可就远了。
《诗经》里就有“其簌维何，维笋及蒲”——春日祭祖，没有好东西敬供，只好谦恭地对神和祖宗说：请原谅啊，没什么好东西敬您，只有新鲜的竹笋和新蒲。
李渔在《闲情偶寄》里把竹笋狠狠夸了一番：至鲜至美之物，蔬食中第一品。肥羊嫩豕，何足比肩？凡食物中不论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜，食笋而遗肉。就是说，有了竹笋，那肥香的猪肉羊肉牛肉都不入我的法眼啦。
喜笋爱笋甚至嗜笋的可不止李渔，唐代诗人李贺说：“箨落长竿削玉开，君看母笋是龙材。更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥。”这位“诗鬼”爱写“秋坟鬼唱鲍家诗”这种诗句，难得写了这样一首咏竹笋的雅诗。
白居易呢，不仅说他爱吃笋，还写出了他的吃法：“置之炊甑中，与饭同时蒸。紫箨拆故锦，素肌劈新玉。每日逐加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”
将竹笋与饭同时蒸。不知味道如何？我也想试试。
还有苏东坡老先生，一生浮浮沉沉，可是他对生活的热望依然那么高，香糯红润东坡肉，日啖荔枝三百颗，先生会享受！然而轮到竹笋了，他说：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”在偏远流放中，心性淡然，还能觉出笋香扑鼻，真是不易！
有一次去超市，看到一个塑料袋上写着玉兰片，透过包装袋使劲儿看里面，一片一片，白白的半透明，我赶紧问工作人员。工作人员说玉兰片就是竹笋做的，先把竹笋切片，用清水浸泡、煮熟、晾干，用特制的工具把笋干压扁，再用微微的炭火烘烤，最后就成了干燥雪白透明的玉兰片。很多人用它烧汤。吃之前用水泡发的叫水发玉兰片。
玉兰片，多雅致的名儿呀，我赶紧买下一包，晚上做汤的时候放一点，一定会香得没了方向。