图说：咖啡师现场展现手冲技艺 记者 陈梦泽 摄
这两天，国家会展中心的1.1馆、2.1馆以及北厅，成为全上海咖啡“浓度”最高的地方。行业内的高手在六大专业赛事上“过招”，国内外知名品牌带来优质的咖啡豆和首发新品，还有专业论坛畅谈咖啡产业的未来。闻香而来，“四叶草”已经成为咖啡从业者和爱好者的聚集地，而上海作为全球咖啡文化枢纽的城市形象也愈发鲜明。
昨天下午，国家会展中心的北厅里，浓浓的咖啡香从鳞次栉比的铺位上传出，首次举办的“上海咖啡文化周”汇集了上海乃至于全国的咖啡品牌、生产厂家，同台竞技的同时也是业内的交流盛事。
在一片色彩斑斓的装饰中，纯白的茵娜咖啡反而很突出，身穿“白大褂”的咖啡师正用手冲壶“泡”出一壶壶咖啡，请观众品鉴并打分。记者看到，和常见的手冲咖啡不同，茵娜的咖啡师将咖啡粉和热水加入烧杯中，并开始计时。在此过程中，用搅拌棒搅拌了四圈，等到50秒后再搅拌两圈，然后再第60秒结束萃取，用V型滤杯过滤混合液后，就得到了一壶咖啡。
“这是我们为上海展会带来的特别冲煮法，希望能够听一听观众的体验感受。”茵娜咖啡是一家开在广东中山的精品咖啡馆，其主理人梁景俊一边给试喝者递上一份“试验报告单”，一边告诉记者，上海的咖啡高手多，接受新事物的能力也很强，在这里做新品测试，能够获得更多有价值的专业反馈。“这已经不是我们第一次来上海了，之前我们还参加过陆家嘴国际咖啡文化节，结识了很多志同道合的朋友。”
图说：品种繁多的咖啡豆吸引参观者驻足
在王力咖啡的展台上，姚健龙静静地注视着咖啡师的动作，然后拿起一把小勺，将刚刚滴滤好的咖啡舀入试饮杯中慢慢品尝。这位在云南省普洱市澜沧拉祜族自治县种植了2000多亩咖啡园的杭州人，是专程赶到上海参加展会的。
“大概一年一次吧，我会到上海参加咖啡主题的展会，看一看有哪些最新的咖啡处理方式，领一领市面。” 姚健龙在云南种植了10年咖啡，上海是他入行之后去得最多的城市。“在中国咖啡消费的历史上，上海始终领先了一大步，当其他城市的消费者还在喝连锁品牌的拿铁时，上海人已经开始品味清咖的回甘。”
背包里放着自家生产的挂耳咖啡，姚健龙也在展会上寻找更多的合作伙伴。“我们已经把咖啡生豆卖给了上海的烘焙商，下一步希望推出更多的咖啡产品，让云南原生态的咖啡在上海站稳脚跟。”
T恤、板鞋、挑染的头发，清瘦的小艾是一名“95后”，已经是大学路上一家西餐吧的咖啡师。昨天她和几位圈内好友一起来到国家会展中心，开始一趟学习之旅。除了在展会上品尝不同咖啡豆的风味，摸一摸最新款的咖啡机，了解各种行业新趋势，她更感兴趣的是四位在世界比赛中取得好成绩的前辈，在上海国际咖啡产业论坛上的分享。“特别是拿到2019世界咖啡冲煮大赛冠军的杜嘉宁，这是中国大陆的第一个世界咖啡冠军，她是我的偶像。”
在小艾的梦想里，开一家属于自己的咖啡馆排在了第一位，而在上海这片咖啡沃土上，既有机遇也有挑战。“上海已经有10000家咖啡馆了？不怕。只要有越来越多的人每天喝一杯咖啡，我就有信心为他们提供一杯最好的咖啡。”
记者 张钰芸