腌笃鲜又称竹笋腌鲜，是上海春天竹笋登场几乎家家户户必吃的时令美食。这是竹笋腌（咸）肉和新鲜肉合并煨制的汤菜。“笃”是烹饪方法，它与煨相通。
有个关于腌笃鲜的故事与这道菜一样脍炙人口：财主家有两个媳妇，一个出身富家，另一个家境贫困，富的仗势欺人，经常借故欺侮穷的。财主为了撮合妯娌之间的关系，对两个媳妇说：“富和穷都是娘家的事，来到我家都得从头来起，有治家本事的就是富。现在就请两位媳妇各烧一道菜来给我尝尝，看哪个有本事？”
忙了一阵子，富家媳妇端来一只鸡，烧得乌不溜秋。财主一看是只生蛋的老母鸡，肉质老得撕不开。穷媳妇端来一碗汤，汤还未上桌，香气扑鼻而来。财主用匙舀底，只见几块竹笋、几块咸肉和鲜猪肉，都是厨师用剩的；再一尝汤，清鲜爽口，笋嫩肉酥。财主要富家媳妇尝尝，她品尝后，面孔涨红说不出话来。
财主不怪罪谁，他说：“烧菜也是本事，也是财富，是吃不尽用不完的财富。”说罢，问穷家媳妇：“你烧的菜叫什么名字？”她回答不上来，随口说：“是乡下菜。”财主一听就说：“有咸肉、有鲜肉，还有鲜竹笋，就叫它腌笃鲜吧。”从此以后，富家媳妇非但不再欺侮穷家媳妇，而且把她当作妹妹，向她学习烧菜。于是，腌笃鲜就不胫而走，流入民间，走向市场。因为它有这个典故，曾经有过“妯娌和”的别名。
腌笃鲜的配料：新鲜竹笋带壳800-1000克，新鲜肋条五花肉300-400克，肋条五花咸肉300-400克；调料：葱姜料酒适量，清水1500-2000克，精盐鲜粉适量。
制作方法：将新鲜肉和咸肉用温热水洗净，放进冷水锅内烧开，烧3-4分钟捞出，泡在冷水盆内20-30分钟，捞出切成7-8厘米大小的肉块；再放进开水锅煮开3-5分钟，捞出冲洗干净，捞出沥干水分，放炖锅内，加清水1500-2000克，用旺火烧开后撇去浮沫，将葱姜洗净放进锅内，用小火炖烧约半个小时后去掉葱姜，加料酒；将竹笋打理干净，切一寸长的滚刀块放进锅内，烧开4-5分钟，再用中火烧15分钟，调旺火10分钟左右，加准调料上席品尝。
特点：汤白，肉酥，笋脆，味鲜，香足。要注意的是，水要一次性加足，调料在上桌前加。