从一碗手工馄饨，到全国1300多种地道美食。刚刚成立3年，盒马旗下自有品牌盒马工坊做到了月成交额破亿，成为国内3R领域第一品牌，开辟餐饮零售化的全新赛道。盒马3R事业部总经理宁强今天透露，盒马工坊将在上海开出首家独立门店。
图说：盒马工坊是首个融合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌 采访对象供图
熟食、半成品的消费需求激增
3R指的是Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即热、即食），盒马工坊是首个融合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌。
年初爆发的疫情，让熟食、半成品的消费需求激增，消费者对饮食健康意识也发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。疫情也使得消费者App买菜的习惯进一步养成，以盒马工坊为代表的鲜食品类成为新消费趋势。今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。
餐饮标准化、零售化成为行业关注的焦点。餐饮行业、便利店也纷纷推出半成品。但供应链、研发能力和配送端等问题一时难解，自身难以在短时间内破局，也导致消费者的大量需求尚未被满足。
图说：餐饮老字号、手艺人、网红名牌等与盒马工坊合作试水
盒马与老字号、网红名牌等试水合作
在过去几年中，餐饮老字号、手艺人、网红名牌等与盒马工坊合作试水，取得十分抢眼的成绩。
盒马工坊和喜茶、奈雪等年轻品牌的碰撞，让用户在青团、粽子这种传统点心中吃出奶茶味；和北京老字号护国寺的合作，让豆汁第一次走出小吃店，让用户像买可乐一样买豆汁；和苏州手艺人严阿姨的合作，把一碗藏在姑苏小镇50多年的八宝饭卖到了北上广深……
早在2017年，杏花楼旗下的新雅粤菜馆就跟盒马工坊联合开发半成品，鸡汁百叶包、手工红烧狮子头、青花椒砂锅鱼等菜品，用户实现在家下厨，10分钟做出餐厅水平的大厨菜。
“和盒马工坊的合作，让我们第一次走出川渝，把保质期鲜只有7天、需要全程冷链的牛肉卖到了全国各地。”今年刚和盒马工坊开展合作的张飞牛肉有限公司董事长文平表示。此外，双方还共同为区域偏好定制新产品的口味，比如在上海推出的麻辣牛肉干特意提升了甜度。与盒马工坊合作仅仅3个月，张飞牛肉的月销售额增长10倍，从20万激增到200万规模。
图说：盒马形成了一张流动的全国美食版图
形成了一张流动的全国美食版图
在盒马工坊的1300多款商品中，约60%由盒马自主研发，其余是与全国各地的餐饮、食品企业实现共创，从新产品研发、到产品标准化、再到供应链搭建，盒马工坊推动了餐饮和零售的一体化融合，成功打造行业样本。
对消费人群的偏好洞察、层出不穷的创新思维和产品开发迭代速度，是餐饮、食品行业和盒马工坊寻求合作，也成为盒马能够做到3R领域第一品牌的核心竞争力。
盒马旗下自有品牌的盒马工坊，占自有品牌整体销售近40%，在上海区域已超50%，成为旗下最大的子品牌。从今年3月盒马宣布成立3R事业部到此次品牌升级，盒马工坊的战略地位在不断提升，也更加明晰。
目前，盒马工坊已覆盖全国23个城市，不仅在每个城市做到因地制宜、本地本味，还把很多地方美食带到了各地，形成了一张流动的全国美食版图。