距离中秋节不足10天，你家的月饼安排上了吗？这两天，老字号门前排起的长队，除了买鲜肉月饼的，还有领月饼礼盒的，传统节日的仪式感依旧不改。但记者发现，馅心出新，个头变小，IP联名，为了获得90后、00后等年轻消费群体的喜爱，更新更潮已是势不可挡的消费趋势。
口味上有奶茶、芝士、流心，成分上要求低糖、低油、低脂，形式上青睐联名、盲盒……逛一逛今年的月饼市场，新鲜事还真不少。中华老字号杏花楼今年给月饼盒上的“嫦娥”精修美颜，又推出酒心、乳酪、奶茶、超仁等新口味，实现“国潮”、时尚的华丽转型。
杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示，老字号要用新口味力求抓住年轻消费者的心。“90后已经是不容忽视的购买群体，今年我们成立了全新的营销中心和研发中心，从创意研发到营销配送，全力配合老字号品牌的转型升级。”
图说：杏花楼猫爪月饼 来源/采访对象供图
上海杏花楼食品营销有限公司副经理陆军介绍：“过去市民喜欢的传统五仁，今年我们在这个基础上做了一款升级版。其馅芯所用的是开心果、腰果、碧根果等‘每日坚果’，组成了一味另类的新五仁。而根据市场上一款时下红火的网红奶茶口味，我们也赶上潮流研发了奶茶馅芯月饼。还有猫爪乳酪、酒心等也口感颇佳。”就连名字也起得特别“网红”，例如“超仁”月饼，“天生栗质”，“大吉大栗”等，适合在社交媒体上广泛传播。
盒马的大闸蟹鲜肉月饼也很年轻，一是指今年全新推出，二是指研发人员也是年轻人。这只大闸蟹鲜肉月饼的特色在于醋爆珠，为了避免液体醋影响月饼的口感，研发团队将镇江香醋用封成“醋爆珠”，采用包埋技术，将镇江香醋、生姜、糖等混合酱料包裹在食用海藻胶形成的外衣当中。用口轻轻挤压外衣，外衣会破裂，香醋立刻融合在大闸蟹中，有一种冲击感和趣味性。每只月饼约含有5颗爆珠，完整的保证了口感和风味。
图说：盒马大闸蟹鲜肉月饼
月饼的研发人员是甜希，毕业于上海交通大学生命科学院微生物专业，当时在上海交大是硕博连读，很多同学毕业去了中科院搞科研，但心中“专业吃货“的梦想，让她放弃了博士，在2016年加入盒马，目前在盒马工坊做时令产品研发。她说，自己喜欢研究当下的流行趋势，将创新和探索新奇的食材组合，更喜欢像科学家一样做美食。