8天长假快要到啦~

今年恰逢中秋节也是10月1日

和国庆是同一天~

天文专家说

这样罕见的巧合

本世纪只会出现4次哦!

在上海人中秋节的餐桌上

一定少不了一样东西

那就是芋艿~

今朝阿拉就用上海话来聊聊芋艿~

辣辣江南一带,每逢中秋来临,人们除了品尝月饼,还要买点芋艿来做小菜。

迭个当中比较常见的有:“毛豆荚烤芋艿”,就是拿带壳毛豆荚脱连皮芋艿一道放辣锅子里向,加适量水脱盐,用大火拿伊烧开,再用小火拿伊煠熟,吃起来是香糯可口啊。

“桂花糖芋艿”,就拿小只头的芋艿去脱皮放辣锅子里烧开,改用小火拿伊焖酥,加白糖搭糖桂花,入口搿是润滑细腻啊。

上海人中秋必吃的这样东西!原来背后有这么多故事!-LMLPHP

“芋艿鸭子”,拿去脱皮的芋艿搭鸭子一道来炖汤,汤色乳白,鸭酥芋糯,令食者大快朵颐。味道好了勿得了啊!

那么芋艿为什么叫做芋艿?

虽然从小吃到大

这个倒还真不晓得嘞!

赶紧来涨涨姿势↓↓↓

芋艿名字由来的传说

芋艿简称芋,有着悠久的历史,伊起初呢是野生的,早辣辣秦代啊就拨了饥民作为粮食,因为伊的形状啦像下蹲的鸱鸟(就是猫头鹰),所以得名“蹲鸱”;由于“蹲鸱”容易栽培、营养丰富,慢慢叫地成为我伲国南方的一种农作物了。

据民间传说,明代的名将戚继光带领军队抗击倭寇的辰光,有一次啊遭到敌人围困断粮了,乃末伊让大家呢就拿迭个“蹲鸱”挖得来饱餐一顿,随即兵分几路奋勇拼杀,打了一个大胜仗;戚继光为了纪念阵亡的士兵,伊提议拿迭个“蹲鸱”叫做“遇难”,后来末就演化成了“芋艿”,上海人叫芋艿。

实际浪哦,“芋艿”迭个词啦邪气早就出现了,东汉文字专家许慎的《说文解字》已经提及“芋,大叶实根骇人”,意思呢就迭个一种植物的叶片脱仔茎块啦侪大得惊人。

芋艿叶子可以长到荷叶那么大,没想到吧?

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在古代芋艿因为有多种说法

还曾让不少文化人闹出洋相

古辰光,有过勿少的关于芋艿的趣闻呢。

辣辣南北朝的辰光,北齐的文学家颜之推的《颜氏家训》谈到:江南某官员读了发生文字差错的《蜀都赋》的注释本,迭个当中拿“蹲鸱,芋也”误作“蹲鸱,羊也”,伊呢也呒没啥学问,就以为“蹲鸱”就是羊;乃末勿长远啊,一个朋友脱伊带得来交关羊肉,伊就回信讲“多谢惠赠蹲鸱”,于是末闹了一个大笑话啦。

辣辣唐代,担任宰相的张九龄晓得伊的部下萧炅缺少学问而且又邪气骄傲,就送得去芋艿,并且呢附信故意讲“赠蹲鸱一篮”;萧炅勿晓得“蹲鸱”就是芋艿,就回信讲“芋艿已收,蹲鸱未见。既然出错,令人生厌的猫头鹰就别再捎来”,结果末出了个大洋相呀。

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关于芋艿的各种烧法吃法

古代人就已经很有研究啦

不愧是我们吃货大国呀~

芋艿的营养价值邪气高,而且食用的方法也交关多。

唐代的《新修本草》介绍,“可煮而啖之,兼肉和羹甚佳”。到了清代,袁枚的《随园食单》列有多种芋艿的佳肴,比方像“芋羹”、“芋煨白菜”等;曹雪芹的《红楼梦》里向则描述贾府贵族“每日肥鸡大鸭,吃腻了肠子”,配以“蒸大芋头”舒肠胃。

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现在哦,我伲国各地用芋艿做的特色菜也有勿少,像四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋艿”、广西的“清蒸荔浦芋头”、福建的“桂香芋泥”、广州的“鸡粒芋角”、潮州的“芋泥金瓜”、奉化的“芋艿全鸭”脱仔港澳地区的“迷你芋角”喔唷侪是得到好评啊。

我最难忘的,则是童年辣辣故乡的辰光,脱小伙伴们一道到自家的地里挖出来芋艿,回到老屋里埋到刚刚熄火的灶膛里向头煨熟大家分来吃,迭种做法啦虽然讲“原始”,却是滋味绝妙啊。

芋艿之所以成为江南人家中秋必备之物,则完全是由于迭一种用球茎繁殖的植物“母子相依”,众多的子芋附生辣辣母芋的周围,伊象征着家庭的团圆啊。

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中秋佳节将至,你们家的餐桌上,都预备了哪些时令好菜呀?

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作者:仇明惠

播讲:叶进

根据音频改编、词语注释:杨张悦、张林龙

来源:本文系公众号“学上海话”(id:zhangllsh)授权转载。

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09-28 09:45